４／１５（月）昼、安曇野から松本への移動途中、こちらに訪問。実はこちらの店、通常メニューの他に、各種の限定メニューがあり、その上、月替わりで月曜日のみの限定メニューまで設定されているらしい。

もともと私は基本的に限定モノには手を出さない事を旨としていた。が、この店に通い始めてから、その信念が揺らいで来ている。好みの魚介ベースの操り方が上手いのだ。「ひるめん」という昼限定のメニューの存在も最近知ったが、更に【月曜日限定】のメニューまであると言う。と言う事で、今回は初めて月曜日に伺ってみる。

１４：１０着、先客４名、カウンターに着座、後客２名。最新版の「ＦＲＥＥ　ＢＯＯＫ」があったので信州版３部を頂く。今月の【月曜日限定】メニューは‘魚節 拳骨つけ麺’（８５０円）である。その為か通常限定と思われる‘伊太利亜麺’（７７０円）は本日はやっていない模様。これも変わっていて美味そうだ。

早速、表題を注文、「ＦＲＥＥ　ＢＯＯＫのクーポン使える？」に「スミマセン、次回からの使用でお願いします」との事なので、普通に「大盛り」コール。このＦＲＥＥ　ＢＯＯＫの中信版、北信版、東信版を見ながら待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、花鰹、カイワレが乗った麺丼と、濃厚な濃茶色の豚骨魚介ダレの中にはやはり花鰹が見とめられる。（その後、麺の中ほどにオニオンペーストが仕込まれていた）

早速麺を浸して頂く。とろみのあるつけダレには節粉と節系による魚介がガッチリとパワフルに効いており、名前の表すようにゲンコツから抽出された豚骨のコクも十分に味わえる。醤油のカエシは強めで、ややしょっぱ目なのだが、全く問題無い。むしろワイルド感すら漂う味わい。このパワフルなつけダレはメチャメチャ美味いぞ。

麺は縮れのある極太麺。こちらでは初めてお目にかかる麺である。強じんなコシによる歯ごたえがあり、ワシッとした噛みごたえがある。小麦の味わいもあり、強めのつけダレに全く負ける事のない個性がある。縮れによるスープの持ち上げがいいので、麺は半分浸しで頂く。美味い麺だ。

具のチャーシューは塩釜チャーシューとある。ロース肉を香辛料を付けて塩釜で蒸し焼きにしたものらしく、塩味が肉の中までしっかりと滲み込んでいる。一枚はそのままで頂き、一枚はタレに浸けて頂く。そのままだとしっとりとした塩味と香辛料の香りで豚を楽しめ、もう一枚はしんなり柔らかくなって脂身の美味さを楽しめる。なかなか手の込んだ味付けである。

メンマは醤油の柔らかい味付けの中に、独特の風味を感じるもの。味わい深い。花鰹は実に香り良く、つけダレに潜んだ節に、更なるカツオ節の芳香と風味を重ねるもの。これも気に入った。カイワレの青臭さが口直しとなる。

麺を半分ほど食っていくと、外見からは判らなかったが、中に黄緑色のオニオンペーストの塊りが仕込んである。ジュレ状で甘みが有り、これをつけダレに投入、溶き入れる。すると、ワイルドな強めの豚骨魚介に、オニオンペーストの醸し出す甘みが広がり、また違ったマイルドな印象の豚骨魚介に変化する。この試みも面白い。最後まで飽きずに豚骨魚介の旨さを楽しめる仕掛けと言う訳か。

最後にお決まりのスープ割。豚骨の旨味でリカバリーされたつけダレを最後の一滴まで楽しむ。底には魚粉に混じった骨粉も見とめられ、豚エキスが十分出ていた事を再認識。

この限定、魚介の私の好みのツボにハマりまくり、例外的に＋２点。限定モノで美味いモノに当たった時の「これが終われば二度と食えないんだ、、、」的な悔恨の思いに駆られる品。これがあるから【限定】は避けていたのだが、、、