4/16(火)19時台。先客1、後客0。
久々に新店巡り熱が沸々と湧いてきました。
今日はこちら。函館塩ラーメン専門店ということで興味を持ち訪問。
函館ラーメンを冠する店は、都内にもいくつかありますが、
RDBで検索する限り、全てムジャキフーズ系の実質チェーン店。
それだけ珍しい形態といえるでしょう。

八幡山駅前。
各停しか止まらない駅なので、駅前といっても静かな場所です。
緑色の暖簾と引き戸がなかなかクール。暖簾に函館ラーメンの文字。
店内は狭いカウンター6席。
前の店の居抜きと思われますが、センスの良い椅子に小綺麗な雰囲気。
店員さんは若めのご夫婦。口頭注文制。

メニューは塩ラーメン、いかめし、ビールの3つのみ。
それ以外に何もありません。大盛り表記も無し。
なので、ラーメンといかめしを注文。
味が薄かったら、卓上のドイツアルプス岩塩を入れて下さい、と店主さん。
スープは黄金色で薄っすらと表面に油が張ってますが、ほぼスープと一体化して見えます。

飲んでみると、もう思わずため息が出るくらい美味い。
薄かったら塩かけて下さいと言うので、薄味かな？
と思いきや、意外としっかり濃い目の味で、塩のアタック感があります。
で、さすが塩専門店だけあって、この塩ダレ拘りまくってるなという印象。
カドは立っておらず、ほんのりした甘み、味の濃さ丁度良い塩梅。

出汁は複雑に取られたバランス型で、帆立貝柱系の甘みは結構わかりやすい。
ベースの動物系がしっかりしてるんでしょう。
あっさり系だけど物足りなくない。濃厚な旨み、コクがあります。
塩ダレの利かせ方と出汁のバランスの良いタイプ。
後味はスッキリで、明らかに無化調だと思われる。
雑味は一切無く、油も入っていないかと錯覚するくらいの瑞々しさ。
わかりやすい旨みがありながら、非常に純度の高いスープです。

麺は函館から取り寄せてるという、出口製麺の中細ウェーブ。
こちらはスープと比べると、だいぶ素朴な印象。
茹で加減は丁度良く、少し伸びやすい麺かな。特別にコシがあるとか、そういうタイプではない。
まあ普通の麺ですが、スープとの相性は問題ない。
オールドスタイルの函館ラーメンを標榜しているので、この麺を選ばれたんでしょう。

具のチャーシューは硬くてパサつき気味。旨みはあり。
メンマ共々、これらも素朴な印象。
お麩が入っているのが珍しいですが、店主さんに伺うと昔ながらの函館ラーメンには入ってるんだそうです。

サイドのいかめしは、丁度切らして炊いてるところだったそうで、
ちょっと冷たいけど残ってる分をサービスでどうぞと、ただでもらってしまいました^^
イカと椎茸の入った薄味の素朴な炊き込みご飯で、冷め気味でも美味しかった。

全体としては、とにかくスープがめちゃめちゃ美味い。
澄み切った優しい味わいながら、インパクトも持ち合わせてる。
間違いなく行列店レベルと思われます。空いてるうちに行ってみて下さい。

お客さんがいなかったので、ちょっとお話させてもらったところ、
店主さんは函館の出身。店名は出身地から付けられたんだと思います。
ラーメンの作り方は、地元のラーメン屋でバイトしてたときに覚えたそう。
メニューは増やさず塩ラーメンの完成度を高めたいと仰ってました。もう十分に美味いんですけどねｗ