2013.4.30
　昨夜「麺家・うえだ」さんでみさえさんと石神本の話題が出て、そういえば池袋に彼がセレクトしたお店ができたんだよな～と行ってみました（本当は用事のついで）。
　
　「白エビ」がとても気になったけど、ここはスタミナで行ってみた。スタミナもエビが効いているのか店員さんにお尋ねするとスープは同じものだということ。私がエビ・アレルギーを気にしているのかお気を遣っていただきました。「エビが好きなんで聞いてみたんです」とお応え。店員さんは、鶏（けい）ちゃんという鶏肉が乗るのでエビの印象は薄れますけどみたいなことも教えてくれた。
　小フライパンでキャベツ・ニンニク・鶏を蒸し焼きに。それをエビ・スープに乗せてメンマと辛いヤツを加えてできあがり。麺は茹で上げ前は白いけれど、スープに浸かるから茶色。つけ麺で時下の白麺を拝みたいなあ。

　スープを啜ると燻ったような香ばしさが。香りの色は茶色って感じに見えて来る（色聴という共感覚があるけれど色香ってのもあるのかなあ）。たまり醤油独特の古式な燻銀の味がそこに加わる。濃いエビスープ特有のぶじゅっとした舌触りと醤油自体の味は面白い組み合わせですが、あとで加えられたであろう食塩がちょっときつくなってくる。
　麺は自家製っぽい（というか自家製か）やや縮れの記憶形状質の中細麺。噛み応えがあり、細いのに弾かれるような強さがある。これだけ食べてみたいなあ。てことで次回はつけ麺行こう。

　鶏はふんわかサクッと歯が喰い込み、ニンニクもほんのりと効いていて美味い。その鶏肉がた～くさん。メンマは木材までいかないものの立派な上、筋張ったところがなく、これは秀逸。

　でですね、やっぱりしょっぱいかなあ。スープ足しをお願いすれば快く受け入れてくれそうですが、今日はわがままを言いませんでした。（並）でも量的に満足。大盛りも同値段なんですしね。太っ腹です。