日曜の、ちょっと遅い時間でも
確実に開いているお店ができたのは幸いです。
それが、TETSUブランドの煮干そば、復活したきみはんなら文句なし！
しかし、さすがにつけ麺は20時過ぎに売り切れたそうで、
ならば、以前のものとの比較でも、と醤油そばをオーダー。

グイッと煮干しを際立たせながら、
近時流行のジャンクな煮干とか、エグミプッシュの煮干とは違い、
さりとて、クラシカルな出汁と風味に徹した煮干とも違う、
きれいに「味の面取り」を施したスープ、
以前はもうちょい淡麗度も高かった気もしないではないですが、
濃口ながら、庶民の味のツボを心得たTETSU系らしいチューニングのスープといえそうです。
隠し味的に用いられた酸味も効果的。

併せるのは、塩爺様情報では山口やさんの麺だそうで、
細身のクニュッと心地よい弾力を湛えたもので、
食感で存在感を示しつつ、スープを際立たせる様は、
彫の深いイケメンを確り支える細腕繁盛記な女房といった感じ。

特製にしたので、たっぷりの細めのメンマ、
プリッとしたエビの身が比較的大きなワンタン、
黄身がトロトロというより、ほとんどピューレ状の味玉、
薄手のチャーシューがドッサリ。
薄手のチャーシューは、ややハム的なコリッとした食感で、賛否両論ありそう、
肉厚でジューシーなものにして、麺との対照性を打ち出すのも一興ですが、
このてのもので、麺の食感との一体感・リズムを出すのもありだと思います。
ワンタンは、もう少し「ヒレ」の部分のちゅるるん感を楽しめると嬉しいかな。

ピューレ状の卵の黄身は、最後の方、ちょっとだけしょっぱく感じてくるスープに溶いて、
お腹に余裕があれば半ライスでもオーダーして、
スープに浸して食べたりするとよさそうです。

今度はつけ麺をぜひいただきたいなー。