ちゃぶ屋の森住シェフが復活、ラクーアにて7/10にオープンですが、今日は事前のレセプションがあったので縁あって顔を出して来ました。
一口ピザや、桃と豚肉のソテー、ズッキーニなどをつまみに飲み物が提供され、今日はらぁ麺は特製醤油らぁ麺のみ。特製と言っても玉子とチャーシュー増しの意味ではなく、この味が特製という意味らしい。
以前から「旨み」という言葉にこだわってる森住氏ですが、今回も旨み出汁という出汁で作ったらぁ麺とのこと。
ちゃぶ屋時代より低加水の少しごわっとした縮れ麺ですが、使用している小麦は同じなのでは？風味はかなり近い。
以前より魚介、煮干の風味を強く立たせており、油分はヘルシーらぁ麺を目指してることもあり控え目。焦がしエシャロットは使ってません。塩分はかなり強い。
麺は少なめ、恐らく140gくらい。
チャーシューはちゃぶ屋の時と同じ、ロールの極薄スライス。
メニューを見ると塩は濁ったスープで四谷三丁目で提供していたうまみそばに近い様に見える。味噌とざるらぁ麺は昔のスタイルに近そう。油そばもあり、森住さんいた時の四谷三丁目の油そばは本当に上品な油そばで美味かったのであのレベルに期待したい。
森住さんは少し白髪が増えていたが、また店を出せる喜びにギラギラしてました。
捲土重来を期して頑張っていただきたい。