2007年11月に総大醤の２号店としてオープンしたようです。
私は2008年2月初訪ですので、あまり知ったかぶり出来ませんが・・。
このサイトで皆様の評価を見ようと思ったら、無かったので、
登録させて頂きました。

最初に訪問した時は11時過ぎに「醤油」を頂きました。
あっさりした中に魚介の旨みと、適度な動物性の脂分が有り、
この手合いのちょっと上品系の醤油ではかなりいい線。
チャーシューは大振りの一枚。薄い味付けで、且つ柔らかい。
難点を言えば、大きすぎて食べにくい事か？
海苔も大きめが一枚です。
柚子の皮の小さいのが2〜3片浮いており、上品な香りを出してます。
麺は中太のストレート麺。つるつる感を重視した感があり、
歯応えや腰は少し弱いか？・・。（よって次回から麺固い目でオーダーする）

私は常に「大盛り」を注文し、如何に最後迄美味しく頂けるかを
一つの基準にしてますが、麺の量が少し少な目な事も有り、
一気にスープ迄完食でした。

その後、間をおいて、「濃口醤油」を食べ、（これも旨い）
今回の塩です。

看板メニューなので、「食べて見なければ・・」とのある種の責任感から注文。
もちろん大盛り。
醤油と違い、菊菜が乗っており、塩らしさが漂っています。他のメンマや
チャーシューに特に違いは見られない。

余談ですが、何故私が塩を責任感から注文したかといいますと、
色々な所で「塩」も食しましたが、どんなに旨くとも、ラーメンを食べた
満足感が希薄だからです。なんといいますか「がっつり感」ですね。
なので、私は基本的には塩は殆ど頼みません。
（天神旗や弥七のような塩は別ですが・・）

まず、麺は初回の醤油と変わりは無い。
しかし、「固い目」が功を奏し、つるつる感と腰が見事に同居。
ただ、製麺機で作った自家製麺という割りにはやはり
歯応えや風味が不足している様な・・。
中太麺の太さやその他満足なんですが、確かに高いレベルの為、
やはりどこか注文をつけてしまっているだけなのかも知れません。

この透き通ったスープはやはり丁寧に取られた出汁である事は
想像に難くありません。難しい成分は抜きです。
あまり塩辛くなく、逆に甘みすら感じられます。
塩で評判の堺市が本店の○○信よりははるかに旨いと感じました。（個人的）
正直、塩ではここが一番かという感じがします。
（すいません。麺哲は立地の関係で行けません。）
難点はやはり、上品に旨過ぎる為、一気に食してしまう上、
満腹感が乏しい事でしょうか？些細な事ですが、
いつも熱々のスープは有り難いです。

ただ、今回、昼過ぎに行ったのですが、
なんか辺鄙な場所にあるにも関わらず、順番待ちが発生しており、
流行目当てと思しき若手カップル等がおり、
？？？でした。なんか会話してましたが、テレビで紹介された様な・・？
う〜これからは時間外して行かねば・・・。（私の活動エリア内で行き易い。）
次はつけ麺を食したく思っています。

総評としては、まさに総大醤の２号店として、恥ずべきどころか、
充分に旨いラーメンです。
仕方が無いのですが、上手い仕事のス−プの性で、
「がっつり感」「中毒感」が不足する為、この点数としてます。