ミシュランで星を獲得したラーメン店主・森住康二氏、
ちゃぶ屋破産から一年余、東京ドームシティで復活です。
ネット情報で、開店日には森住氏自ら入口でドアボーイ的仕事をしていた
というネタを知ってはいましたが、
まさか本日しかも閉店が近い21時、森住氏がドアボーイをしているなんて思いませんでした。
自らラーメンを作る様子はなかったものの、
店内をコマ目に動いての接客、厨房での指示出しと
活気ある姿を見ることができて何となく嬉しくなりました。
お店はラーメンカフェといったスタイルで、
家族連れや飲みとラーメンを目的にした仕事帰りの方々など多彩、
若いスタッフが大勢いまして、元気よく動き回っておりますねー。

メニュー構成は、醤油・味噌・塩・油そば・ざると取り揃えてます。
いくつかのネット情報では、どのメニューもなかなか評判はよさそうです。
で、その情報の中に気になるものがあった醤油をオーダー。

まず驚いたのは（というより、ネット予習で知って確かめたかったのですが）
麺！ちゃぶ屋と言えば、あのしなやかな細麺、
森住氏は改良こそすれ、基本線としてしなやかな細麺へのこだわりがあるのだと
考えていたのですが、ここで採用されたのは、平打ちの中太で、
食感はモコモコッとしたタイプ。

スープは、適度な透明感のある醤油スープで、意外にオイリー。
ちゃぶ屋のスープも、そこそこオイリーでしたが、スキッとしたオイリー感で
飲み心地を滑らかにするようなものでしたが、
こちらのものはスープ全体を膨らませ、かつ、重心をズンと低くするような役割。
魚介の旨味を主役、醤油の複雑な旨味が相手役、
動物質やバラバラッと入っている挽肉由来の旨味が脇役という陣容で、
ちゃぶ屋のスープが「レア」だとしたら、こちらのは「煮込み料理」的、
しかし、美味い！不思議とレンゲが止まらない。

チャーシューは薄目、悪くないけど、脂身多いし、
特製にしたのでたくさん入ったけど、スープを味わうにはちょっと余分だったかな。
細めのコリコリメンマはちゃぶ屋に近いと思います、
味玉はしっかり火の通ったタイプですが、
私はこれを割って、黄身にスープをしみこませて食べるのが好きなのでOKです。

トータルで、なかなか美味しい一杯です。
ちゃぶ屋の幻影を引き摺って食べると、かなり戸惑うとは思いますが。
まさか世間の人々の好みに迎合しようというわけではないでしょうが、
森住氏の向かう先はどこなのかな、なんてちょっと考えてしまします。

味噌や塩もなかなか美味いようなんですよねー。
とりあえず、自宅から来易いところなので、一通りいただいてみようかと思います。