【2013.07.12再訪】
夏が来るとこちらの店では冷やしメニューが登場します。“ICE麺”がその典型ですが、際物ではない正統派の冷やしメニューも登場します。先日、メルマガで「ピリ辛冷やし麺」なる非常にそそられる名前の限定の告知を受けたのですが、あっけなくその日のうちに売切れてしまったそうですorz
久しぶりに平日の限定で食べたかった…と思ったら、別の冷やしを提供してくれるそうです。この日は早めに出かけました。

開店直後の11：45頃店到着。そうしたら何と！店内待ちが出ていました。出遅れた！
しかし今カウンターに座っているお客さんは最初の一組のはずなので、問題なく限定にありつけそうです。10分ほど待って着席できました。予定通り「真鯛あら出汁冷やしらーめん(800円)」を注文。細麺を使っているのですぐに出てきました。

鳥の子色でうっすらと濁りの入ったスープ。冷蔵庫でキンキンに冷されているので、丼を受け取る時からすでに冷たさを感じます。早速スープを一口頂いてみます。
冷されているせいもあってか、この店のスープにしてはやや味薄め。しかしそれが丁度良いです。名前の通り真鯛のあらの出汁が強く感じられます。相当量のあらを使っているらしく、さっぱりしたスープのはずなのにむしろ濃厚さを感じるほど。動物系出汁は使っているかどうかが良く分かりませんが、全く主張してきませんでした。それほど真鯛の旨味が凝縮されたスープです。盛られた岩海苔を混ぜながらいただくと、その独特な磯の香りがほのかに効いて、いよいよ海鮮スープの趣になります。これは美味しい。ご飯があったら最後にこのスープに入れて食べたかった…

そのスープに合された麺は先述の通り細麺。この店は“郎”シリーズに使っているやや加水率高めの太麺が絶品だけど、細麺も旨いです。こちらは加水率低め。なので本来ならスープの持ち上げが悪くなりそうな冷製スープでも、麺がスープを良く吸ってくれます。粉の旨味抜群の麺は美味しい。恐らくこの麺を使っていると思われる期間限定の温スープの麺も提供されていました。そちらも食べてみたいものです。

チャーシューは鶏です。鶏郎に使われているソテーではなく、蒸し鶏タイプの物。さっぱりして味付けも控えめで旨い。このスープにはやはり鶏のチャーシューが合いますね。
真っ白な具が入っていて、一見何か分からなかったのですが、これは真鯛のあらから取り出した身の部分ですね。恐らくスープが濁りすぎないように、丁寧に骨の周りから身の部分を外したのだと思います。それを具として使っているのでしょう。軽く塩がされて、スープに湯通し程度に通したものと思われます。鮃で言うエンガワに相当する背びれ付近の肉と思われ、非常にコシが強い肉質です。これも美味しい。

久しぶりにKAZEの冷製を食べましたが、これは旨いです。恐らく今シーズンこの先も何度か限定の冷製メニューを提供してくれることでしょう。
混ぜ郎にココナッツミルクを使ったグリーンカレー味が加わっていました。こちらも夏向きメニュー。また食べに行きます。