980円。2013/7/26(金)、19:00過ぎ訪問。4名待ち。
[紫]狙いで来たのだが、7/1〜9/14まで[紫]はなしとのこと。がっくし。
気を取り直して[饗]にて楽しむこととする。10分待たずに着席。
店内は寿司屋みたいなカウンターに低い音量で落ち着いた洋楽がかかっている。
卓上には乾燥梅干しのみ。
細麺と平打ち麺を選択できる。細麺を頼むが、思い直して平打ち麺にしてもらう。

鶏をじんわり感じる塩スープ。
少し薄く感じるくらいのあっさりとした味だが、旨み、深みはしっかりある。
魚の出汁はほとんど感じず、昆布っぽさを感じるくらい。美味い。
表面の油は多めで、若干ぬめりを感じるが問題なし。

あまり太くない白めの平打ち麺。
加水高そう。もちもちで軽く弾力を感じるが、ちょっと柔らかく感じた。
スープはしっかり付いてくる。
麺量はちょっと少なく感じる。

チャーシュー薄めが二枚。低温調理で桃色部分が残っている。うまい。
ワンタン二個は皮が厚めだが、エビが一匹入っていてプリッとしている。
味玉は白身もトロトロの半熟。醤油系(？)の味付け。控えめの甘さでうまい。
白ネギはシャキッと爽やか、揚げネギは香ばしく、共にスープ・麺に抜群に合う。
メンマは小さめ薄め、味付け控えめでコリっと食感がうまい。
ちぢみ小松菜は、葉の部分がほとんどなく、茎が多かったのが少し残念だが、シャキシャキでうまい。
海苔も非常に合うのでもう少し入っていると嬉しい。

後半にレンゲ内にて卓上の乾燥梅干しを試す。
口に入るとしょっば酸っぱい梅干し味がしっかり出て、いい味変。
麺、具を完食後、スープの最後にまた梅干を投入して完飲。

すごく上品なスープ。
美味いのだが、個人的にはもう一味欲しくなってしまう。
麺も恐らく細麺のほうが自分の好みだったかも。


ツレのモロヘイヤを少し試食。
麺がしっかり締められていて硬めで弾力もあり、すごくうまい。
スープはカツオベースで若干甘め。
美味いが、目をつぶって食べたら動物味は感じるものの、そばつゆだと思いそう。
煮干ガーリックオイルがキラキラとけっこうな量浮いているが、煮干・ニンニクともにわからなかった。
とろみのある冷たいスープに、モロヘイヤ、茗荷、白ネギ、カイワレの爽やかな味とシャキシャキ食感が合う。
ワサビが合いそう。

帰り際も並びは4名だった。
少しの差で[紫]に行けなかった。秋が待ち遠しい。