8/13(火) 19:40 初訪問

御徒町『上野商店』が物足りなかったので、日比谷線で気になっていた６月オープンの新店に訪問です。

店主さんは、新潟『潤』と厚木の『麺屋食堂』で修行されたとか。
入口に新潟五大ラーメンの文字。インスパイアを出してるみたい。新潟ラーメンっていろいろあるけど、個人的には一番好きな『青島食堂』で有名な長岡の生姜系にしました。

こちらの麺アゲはデポじゃなく、平ざる使うんだ。この方が絶対美味いよね。
見事な麺アゲですね～。

魚介の効いた醤油清湯。口当たりが軽くて、滑らか。ほんのりと生姜が効いてます。油も控え目。カエシは弱めでホント上品なスープです。

麺は和光市の古丹製麺。茶色のツブツブが見える全粒粉入りの細ストレート麺。スープの中に綺麗に鎮座してます。『麺屋食堂』と同じビジュアル。綺麗です。

低加水で柔らかめに茹でた麺は、日本蕎麦みたいです。あっさり和出汁でこの麺はホントに蕎麦です。
個人的にはカエシが弱めで上品過ぎるのと、幾分スープの持ち上げが弱く感じます。長岡系って、生姜がガッチリ効いた、濃いめの熱々ってイメージが強い。もちろん、インスパだしアレンジもしてるんで、一概には言えませんが、ちょっと物足りなさが残ります。

チャーシューは鶏と豚。豚はちょっと油不足。メンマはコリコリ上出来。海苔も美味い。
玉葱微塵切りが良いですね。

総じて、あっさり和出汁の上品なラーメンです。ホント個人的な意見ですが、生姜はジャンクに使った方が好みです。

麺もスープも具材もかなりのハイレベル。調理技術も素晴らしい。たまたまだった可能性も高いなぁ。
燕三条背脂系や、淡麗塩の方が良いかも。
ちょっと通ってみようかなぁと思ってます。

ごちそうさまでした。