KMさん、こんにちは。

また暑い日が続いているので、こういうさっぱりしたつけ麺は良さげです。

＞汁をカライ、薄いと文句を言う前に、味わい方を工夫した方が楽しめる。
つけ麺は食べてがある程度味を調整可能なので、工夫をしながら食べるというのはありですね。

ぬこ＠横浜 | 2013年8月31日 13:28

ご隠居様、こんにちは。

町田のお店をまた一つ知ることができました。
前から、あるのは知っていましたが、ざるらーめんあるんですね。
魚介系のスープに、いい太さの麺ですね。
が、醤油の旨さということは、ぼーっと味わっていると、味がはっきりしないとか、
言ってしまいそうな代物なんですか。
この店、昔から本に載っているんで、逆に大したことないだろうとくくっていたのですが、
行かないで、文句言うのは、一番駄目ですね。
町田も、もっと楽しみたいので、今度行ってみます。

この理先輩 | 2013年8月31日 17:48

＞この汁に半分ほど浸ける時の不均一感が美味さを生み出す
ですよね・・・。
関西人の私ですが、すっかりと舌が関東になってきた感じです。
昔ならこの所作は考えられなかったことです（笑）。
今日は暑かったですね。こういう塩分補給も大切かもです。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2013年8月31日 22:46

ＫＭさん、こんばんは。

和を感じさせるざるめんですか。
こういう系統は大好きです。旨いですよね＾＾

仰るとおり、汁の塩分を調整する方法として、汁に麺を浸す量を加減するのが良いですね。
実は、先日食べたつけ麺のつけ汁がショッパ目だったので、汁の付け加減を調整したので旨かったですよ＾＾

赤城山 | 2013年8月31日 23:49

なんか此処評価割れてますね。

まあ、好き、旨い・・・
これら感覚は千差万別だし。
自分にあうかどうかですよね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2013年9月1日 17:17

こんにちは。

「ざるラーメン」はつけ汁が甘くなってしまうので中々チャレンジできずです・・・
しかし、おおぶりな海苔が食欲増させますね＾＾

pvs aka duff | 2013年9月1日 20:57

旨い不味いは紙一重。
ん～～いい言葉ですね♪

町田にはいずれ行きたいです。
人気とか流行じゃなく、町田らしいラーメン屋！！ってお店があったら教えてください～
ん？Kmさん町田の方ですよね？

モヤン | 2013年9月2日 02:41

所謂、今流行り？の豚骨魚介系に
若干、食傷気味ですので
これはイイですね！

YMK | 2013年9月2日 08:24

◆ぬこ＠横浜 さん
コメントありがとうございます。

そうですね。
歳と共に暑さに弱くなります。
体力的にも冷たい麺類を選択してしまいます。

つけ汁のつけ具合は蕎麦では重要項目です。
ラーメンでも醤油系では、自分の好みに調製するのがいいでしょうね。

◆この理先輩 さん
コメントありがとうございます。

＞醤油の旨さということは、ぼーっと味わっていると、味がはっきりしないとか、言ってしまいそうな代物なんですか

味は蕎麦汁に近いのかもしれません。
旨みとしての魚や昆布の味は十分あります。
ただし、関東の味は醤油が引き立つようになっているのだと思います。
江戸風では濃い口醤油自身の味が、愛されるのではないでしょうか。

どのメニューも良くできていると、思いますが、それは流行りのラーメンの味設計というより、日本食的ニュアンスがポイントだと思います。
そういうのがお好きでしたら、おススメです。

KM | 2013年9月5日 15:14

◆とまそん＠ラーメン食べて詠います ・・さん
コメントありがとうございます。

この不均一なもののコク・美味さにつしては、完全に持論で、他に聞いたことがありません。
もちろん探せばあるのでしょうが。

ただし、立ったままそば猪口を手に取り、たかいところから汁に少しだけ浸けて啜る姿は、江戸の粋です。
麺類をうさぎちゃんみたいにして食べるのは、一種の勘違いです。
そういう人は、最初から短く切って、汁に入れておいたものがいいでしょう。

ただし今はやりの濃厚な味・粘度のつけ麺は、最初から麺を全部浸けこむ設計のものにも思えます。


◆赤城山さん
コメントありがとうございます。

群馬には麺の文化が残っていますね。
食べ方も工夫があるはずです。
味も都会で受けないような味があれば、その方が魅力的です。

ラーメン、蕎麦、うどん・・・いろんなものがあっていいですね。

麺は素朴な食べ方のほうがいいのかもしれません。

KM | 2013年9月5日 15:31

◆塩のヲタクのぶるまなじぃじ・・さん
コメントありがとうございます。

＞なんか此処評価割れてますね。

私が投稿する店では、割れるはずです。
もともと、皆同じや皆と同じでは、私が投稿する必然性を感じません。
RDBも皆同じでは存在価値がありません。

おっしゃる通り合うかどうかですね。

ラーメンはもはやどんな料理、味も呑み込んでしまっています。
そこではカテゴリーの好き嫌いの要素が多き過ぎます。
そこで、できるだけ同じカテゴリー内での数字に限定しています。
今回は差し詰め『和風つけ麺』内での話になります。
大事なことは、美味さにも沢山の種類があると言うことがいいたいのです。けして、一次元の直線上にはプロットできません。

もう一つは、おそらく私は人様より、食べるものを美味しく感じているのです。
食べるものが美味くてしょうがないのです。
いつもその店では一番の高得点になるはずです。
自分では味覚音痴だからとは思いたくないのですが、けして食通ではありません（笑）。

KM | 2013年9月5日 15:34

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

甘めの味はお口に合わないようですね。
甘くない店もあるので、今度紹介する予定です。

そういえば、先日新百合の店に行きましたよ。


◆モヤンさん
コメントありがとうございます。

旨い不味いは人間の心の問題に大きく関係すると思います。
このあたりについても、考察して行きたいと思っています。

町田は東京の影響が割と少ないかもしれません。
どちらかというと、神奈川に近いのかな。
地図の位置からもうかがえます。
東京の味はやはり東京で味わうのがいいと思います。
神奈川は、東京に対しては素直に同じにしたくないようです。
もともと淡麗系が多いです。
横浜あたりでは中華食堂的なラーメンが繁盛してますし、
小田原はユニークな味を守っています。
家系もそうですね。

私は30年以上町田に住んでいます。
前半の30年は川崎の向ヶ丘遊園です。

KM | 2013年9月5日 16:04

◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

＞若干、食傷気味ですので

貴殿でもそうですか。
これは驚きです。
私も投稿を初めた2008年ころは、そういう傾向がありました。
きっと旨すぎたのでしょうね。
そういうような理由もあり、そのカテゴリーはあまりアップしません。
食べるのは食べてますよ（笑）。

最近は麺類に単純さ、田舎臭さ、素朴さ、野暮ったさなどを求めています。
要は、家で簡単に作るやつです。
不味いと思わないのです。

KM | 2013年9月5日 16:10

こんにちは！
ここのチャーシューは町田代表です！学生頃ほんと食べました！チャーシュー飯を！
かやくご飯にチャーシュー麺は贅沢でした。
最近とくに思うのが相模原に越してから、町田を利用しなくなりました。通り道でしかなくなりました。

80000 | 2013年9月9日 13:15

◆80000さん
コメントありがとうございます。

そうですね、
ここのチャーシューは旨いです。
ラーメンも合うのですが、ライスやこの麺が合う気がします。
まさに、そういうことを言いたかったのです。

うまいものをより旨く食べる工夫が大事ですね。

KM | 2013年9月12日 09:05