つくばの名店へここの常連さんと。

味噌１位の店だが，鮭節を使ったメニューの人気があるようなので選択。
今は限定ではないようで，券売機には専用のボタンがある。
780円だった。
先レポによると，塩と醤油の中間のたれなのでシオユとのこと。
カムイとはアイヌ語で神の魚＝鮭のことらしい。
常連さんによると，ご店主はこの日不在のようだった。

登場したそれは具が別皿。
素ラーメンのように，具とスープをじっくりと味わってほしいという意図なのだろう。
麺は多加水のつるもちっとした細ストレート。
茹で具合は軟らかく感じるが，これは意図的？
伸びるような弾力がありこれはこれで旨い。
その麺に絡んでくる油がやや多めのスープは，ものすごい旨味。
これが鮭？
ベースはこちらの塩に使われている軍鶏出汁なのかもしれないが，鶏系の出汁とは旨味がかなり違う。
鰹節や鰮煮干とは全く次元の違う旨味はオンリーワン。
だからといって人を選ぶ旨さではなく，万人が旨いと思う味わいだと思う。
いい。
出汁を感じやすい塩ダレと，インパクトの出る醤油ダレ，双方の良さを合わせ持つ「シオユ」っていうのも良い選択だと思う。
食べていないが，もう一つの「カムイ」を使ったメニューよりも，こちらの方がインパクトがあるのではないだろうか。
具は，別皿に，海苔，ねぎ，水菜，味玉，２種のチャーシュー。
そして味変用に柚子果汁。
どの具もレベルの高い仕上げである。
常連さんと一緒だったので，低温調理チャーシューを炙ったものを乗せてくれた。
せっかく半生の低温調理チャーシューを炙ったら何にもならないと思うかもしれないが，これが素晴らしく旨い。旨い牛タンステーキを食べているような味わいだった。
味変の柚子果汁も，多少オイリーなこのメニューにベストマッチ。
麺量は150ｇとのことだが，旨さに満足。

常連さんによると，ここのところ毎年出している「秋味」なる限定メニューを，今年も少し改良を加えながら準備中とのこと。
このラーメンの延長上にあるのかと思うと今から楽しみである。