2013.10.13 11:30 気温の変化に体が付いていけず風邪をひいたようでチャリを諦め電車に乗って訪問。ほぼ同時入店の前客2人、後客2人。8月にオープンした新店です。
入口入って左手奥にある券売機で、味玉ラーメンと悩みながら名前そのままの「全部のせラーメン」を購入。店はカウンター9席と小さめですが、窓も大きくオープンキッチンのため解放感が有ります。
清潔感のある店内は、カフェっぽい洒落た空間で、流れている音楽もジャズ風。御夫婦らしい2人で切り盛り。接客は上品で良好。注文後5分ほどで着丼。

茶濁したスープは、豚骨と魚介出汁の豚骨魚介なんですが、いわゆる濃厚豚骨魚介といった風ではなく、わりと上品にまとめている感じ。戸塚にある「しんの助」に近いかな？
卓上アイテムは使いませんでしたが、小さな瓶に入った胡椒とお酢？のみ。そのまま味わって欲しいと言う店のメッセージなんでしょう。

麺は中細のやや縮れ。加水率は高め、茹で加減は適度。ツルッとした喉越しにモッチリ感もある麺で、スープとの相性も良好。麺量は普通くらい。つけ麺だと平打ちになるようです。

チャーシューは、大きめな円を半分に切られた巻きバラが4枚。厚みは普通ですが、大きめなので肉を食べた感はマズマズ。デフォでも2枚乗るようです。
味玉は、白身が柔らかくて、黄身はやや固めの半熟加減。黄身が先に固まっているようなので、なんとなく茹でた時の温度が低かったのかと推測。もうひと工夫あると嬉しいところです。
太めのメンマは、なんでこんなに柔らかいのか不思議なくらい繊維感がありません。口の中で溶けそうに感じるくらいで、これは初体験。これは絶品で外せませんね。
海苔は小さいものが3枚。小さいですが良質な海苔を使っているようで、厚みも風味も文句無し。もっと海苔を増したいくらいの品質。以前に食べた牡蠣海苔ってのに味が似ていたような。。

随所に拘りが見える一杯で、なんといってもメンマが絶品です。店の雰囲気も良いので再訪したくなりますね。御馳走さまでした。