13:00少し前に訪問。先客後客共に無し。まあ、集客の面で苦労しそうな立地ではある。店内は広く、L字カウンターの他にテーブル席も。ちょっと雑然とした感じが博多豚骨の店らしくて良いと思う。店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に感じの良いものだ。

自分の嗜好に合いそうな本メニューを選択。この系統にしては待ってから着丼。博多豚骨にしては丼が大きめ。

スープは、丹念に乳化された色合い。一定の粘度も感じられる。
飲んでみると、見た目の通り豚骨出汁がしっかりと抽出されており、ナチュラルなコク、旨みがしっかりと感じられる。時間が経つと、表層にゼラチン質の膜が張っていた。ちょっと重さを覚える程だったが、それはそれでアリだろう。反面、臭みは比較的抑えられているところに丁寧な仕事ぶりが窺える。
誤算だったのが、マー油の主張が強過ぎた点。上からふりかけられるのでは無く、下層に大量に溜まっていた。中盤以降は真っ黒の状態に。苦味が強く感じられ過ぎ、飲んでいて苦痛を感じるレベルだった。出汁感を損なっていたのも残念。デフォのメニューを食べるべきだったのかもしれない。
また、これもマー油由来なのだろうか、塩分濃度もちょっと強過ぎるように感じられた。スープは丼にタップリと入れられていたが、結構残さざるを得なかった。

麺は博多豚骨らしい極細ストレート麺。
「ばりかた」で頼んだが、それにしてはやや柔らかい気がした。許容範囲内ではあるが。個人的にはもう少し粉っぽさを堪能したかったところ。「はりがね」で頼むのが正解だったかもしれない。麺自体の質は良いと思う。
量は、この系統にしてはやや多め。これ一杯で十分に満腹になれた。

具として、チャーシューは大きめのものが1枚。柔らかく、肉の旨みも十分だが脂身比率が高過ぎてクドさを感じた。
青ネギ、キクラゲは鉄板の相性を見せていた。
他に海苔1枚。

丁寧に作り上げられた本格派の一杯だが、かなりワイルドという印象を受けた。兎に角、マー油の存在感が大き過ぎて圧倒された。次回が有ればデフォを食べてみたいものだ。