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「【秋限定】秋味 銀鮭とキノコの和えつけ麺 800」@ラーメン大至の写真10/28(月) 19:20訪問 数回目

「普通の最高峰」大至の秋限定です。
大至が鶏白湯って珍しいですよね。汁ソバとつけ麺の二種類の限定。
銀鮭に魅かれてつけ麺を注文です。

まずは生ビールで一人お疲れちゃん会(笑)
ここはアサヒの生ビールなんだけど、スーパードライじゃないんですよね~。これが美味いんですよ。

麺の上には、自家製銀鮭フレークと荒微塵切りのシメジ、エノキ、エリンギのキノコのソテー。
青紫蘇がアクセント。これを汁なしみたいに、良く混ぜ混ぜします。
キノコの食感と、鮭の独特の香りが素晴らしいですね。つけ汁に最初から入れちゃうと鮭の香りってたぶん負けちゃいますよね。
麺に和えることによって、食感と香りをキープするこの提供方法は素晴らしい。この発想はなかなか出来ない事ですね。

麺は浅草開花楼の細縮れ麺。最近は細麺でつけも珍しいけど、大至さんのつけ麺は一貫してこの麺ですね。コシがあって、歯応え、喉越しと全てが完璧なメチャ美味麺です。

つけ汁は濃厚鶏白湯スープを、大至の清湯スープで割った物だそうです。
シャバ系スープですが、ストレートな鶏白湯より癖が無くて、麺に絡んだ銀鮭とキノコを引き立てる様なチューニング。塩分はやや高めですが、バランス感は抜群です。
鶏白湯特有のコッテリ感は無いんだけど、逆にライトで、旨味はたっぷり出てます。
個のつけ汁を強化した訳じゃなく、あくまでも全体のバランス。特に鮭を引き立たせるチューニングは素晴らしいですね。

総じて…
大至らしい秋へのアプローチが心地良いつけ麺です。
この秋は、いろんな店で「秋味」っていただきましたが、大半の店は秋刀魚でした。
銀鮭って新鮮ですね。しかもフレーク状にして、麺に絡めるって面白いです。

ワガママを言えば、こちらのストレートな濃厚鶏白湯って味わってみたいなぁ~www

さすが大至です ^ ^
ご馳走様でした。

投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー: 8件

コメント

こいつは何となく想像できそうな気がしてるんですよねー。
鮭を使ったシチューってありますから、
あれのソースを鶏白湯にした感じかな、と。
ここは、つけ麺でも変に太麺にせず、
というか、この細めの麺がいいのだー!
めっちゃ美味くない?

GT猫(ひっそり活動中...) | 2013年10月30日 01:33

ども~
これは美味しそうですね!
ただ唯一の気掛かりは「限定」
まさか今月末まで!なんてことは・・・。

はち ~減量中~ | 2013年10月30日 06:54

猫さんまいど
この細麺は神でしょ^ ^

はちさんまいど
11月中旬ぐらいまでやってるみたい。

したん | 2013年10月30日 07:43

王道で崇高の一杯を提供する店ですが、こういう限定もそこそこ器用なんですよね・・・大至って。
久しぶりに寄ってみたくなりました。

これは面白い創作系ですね。
元のレベルがたかいからこそ。
そういう気もしますが。

どうも~
こっちを食われましたかw
これヨカッタですよねw
銀鮭フレークってたしかに新鮮ですね。
さて、鳴龍の酸辣・・仰る通り止めとけばヨカッタですわwww

右京 | 2013年10月30日 12:09

まいど~
つけ麺にされたんですね。
銀鮭もイイですよね~
ストレートな鶏白湯・・・確かに気になりますね♪
汁そばも割ってありましたし。

一日三食ラーメン | 2013年10月30日 12:53

どーもです(^^ゞ
気になる品です!!
提供中に行けるかなぁ(;^_^A

| 2013年10月30日 17:45

ど~も~
鶏白湯をやってるって聞いたんですけどまだ未食です
鮭とキノコ 旨そうですね!
私は汁そばでいただきたいですね

mocopapa(S852) | 2013年10月30日 22:11

こんばんは。
秋らしい一品で旨そうですね。
和えつけは経験少ないんで、惹かれます。

kamepi- | 2013年10月30日 22:24

したんさん,どうもです。
デフォより限定の方が興味あります。
秋味ってネーミング…ここもですね。

RAMENOID | 2013年10月30日 22:39

どうもです!

こういうので癒されるときもありますな~

じゃい(停滞中) | 2013年10月31日 00:14

こんちくわ~。

食べてみたい。。。
提供期間内に調整してみよう♪

富士山 | 2013年10月31日 15:30

おはようございます。

こちらは好きなお店なんですが、ご無沙汰ですw

この限定は食べてみたいですね~美味しそうです!!

ああ なんかすっごく食べてみたいいいぃぃ~・・・・・

Stag Beetle | 2013年11月1日 11:09