Item: つけ麺屋
Rating: 81
Author: ☠秋☠

81点

2013/11/05 13:40頃

かのう(レビュー終了)さんのレビューで気になっていた東久留米の新店(と言ってもオープンから4ヶ月余り経ってますが)。
大泉学園の「拉麺屋」、或いは横浜の「ザ・ラーメン屋」に匹敵するシンプルな屋号。
到着時カウンター満席の待ち客0。
厨房内には男性2名。
内お一人はどこかのお店でお見受けした気がするんですが思い出せない。
先ずは券売機で食券を購入。
基本メニューは屋号の通りつけ麺とあつ盛りのみという潔い商品構成。
表題を購入し店舗奥の待機席に。
10分程でカウンター席に着席。
店内の案内によると茹で時間は9～10分程度とのことですが事前に食券は回収されていたので待つこと6～7分で提供。
それではいただきます。

あつ盛りにした麺は煮干を軸とした出汁に浸かっています。
コレがただの出汁ではなく僅かながら醤油で味付けされているので非常に薄口ではありますが「煮干出汁の醤油ラーメン」として成立しているのが面白い。
一粒(一杯？)で二度美味しいというやつですね。

麺は三河屋製麺のやや多加水気味と思われる断面正方形に近い太麺。
最後までダレないプリモチな食感でこの麺美ン味いです。
これは是非冷盛りで食べてみたくなりました。
麺量は大盛り(同額)で300gとのこと。

つけ汁は牛骨に各種魚介類を合わせたものがベース。
牛白湯らしいふくよかな旨味と魚介の旨味がバランス良く両立している。
隠し味としてバルサミコ酢や赤ワインも使用しているとのことですがこの辺はあくまでも隠し味。
味の表面には出てこないし言われても実感はできませんね。
塩気はどちらかと言うと控えめですが各素材の旨味がすごく強く出ています。
もう旨味過多と言ってしまっても良いくらい。
コレもし無化調でこの旨味を抽出してたら凄いなぁ。
ま、個人的には化調の使用の有無には全く拘りませんが。

具材は麺側にチャーシュー、メンマ、海苔、ナルト、ネギ、クーポンサービスの味玉。
つけ汁側にはネギ2種類とナルト。
両方にナルトが乗っているのが何か可笑しいw
チャーシューは提供直前に炙られ余計な脂を落としたもの。
香ばしくもジューシーな良品です。
メンマは薄味でシャクッとした歯応え。
味玉は割ると黄身が流れ出してしまう茹で加減で好みからはちょっと外れるタイプ。
両方の丼を合わせると意外にネギが多くてネギ好きとしては嬉しいところ。

スープ割りは麺丼の煮干出汁をセルフで注いで。
元々塩分はそれ程高くはなかったのですが更にスッキリとした後味になりほぼ完飲。

各所に拘りと自信が垣間見える牛白湯魚介つけ麺。
面白いですね。
何よりここまでつけ麺専門店として商品を絞るスタンスに好感を覚えます。
次回は是非冷盛りでアノ麺のポテンシャルを最大限に堪能してみたいと思います。

ごちそうさまでした！

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2013年11月12日 13:17投稿（2013年11月12日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

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どうも～

外観写真見ましたが、本当に「つけ麺屋」なんですねｗ
潔いというか、他に思い付かなかっただけなのか？ｗｗ
で、またおま系かと思いきや、牛白湯で一線を画しているし。
うーん、つくづく、本当にこの店名で良いのかと思っちゃいますｗ

corey（活動終了） | 2013年11月12日 15:05

どもです。
旨味が充分でかなり拘りを感じさせますね。
冷水でしめられた麺も美味しいでしょうね。

ピップ | 2013年11月12日 17:39

こんばんは(^^ゞ

色々なメニューを開発するよりも一つに拘って提供しているお店は期待感が高まりますね

一粒で二度美味しいつけ麺、しかも美味い麺とくれば惹かれます♪
牛骨系は先日初めて行ったお店再度確認に行ってみようと試みたのですが色々とあり断念…
でもコチラは駅近ですし電車で行ってみます
って手前の大泉学園に課題店が多数…ｗｗ