2013.11.3　　 PM11:50　　 店内先客２組６人　　後続２人


真夜中の移動中に山岡
券売機で食券を購入し、カウンター席に座る
山岡家に入ってこんなにテンションが上がるのは何十年ぶりやろ(^_^;)
スタッフは若そうな男子２人体制、店も暇なんで私語が目立つね
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・唐辛子・胡椒・ニンニク・豆板醤という山岡的ラインナップ


５分程でラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系塩豚骨スープ。
豚骨濃度は低いが旨味はそれなりな感じ
油に山岡家的な臭みを感じるが、旨味を引き上げる微クサ系オイルとしてプラスに機能しとるね
化調も適量におもえるバランス系
塩分濃度は若干高めで良好、塩の尖りは無くマイルドな口当たり


麺は中太～太ストレートタイプ、茹で具合は若干硬めで良好
加水率若干低め、ツルモチな食感で、微妙な粉っぽさが心地よい
すっかり細麺に慣れちまったもんやから、やけに太く感じるぜ(^_^;)
麺量は140ｇ前後と思われる。

具は刻みチャーシュー、海苔４枚、ホウレン草、白髪ネギの構成。
白髪ネギはチャーシューとサラダ油で和えた模様で、チャーシューの塩気が程よく反映されとるわい
海苔は盛り付けに失敗した１枚が沈殿気味　…オマケ(^_^;)

１／３程食べ進め、ニンニク・胡椒を投入し、塩豚的チェンジ・オブ・ペースを施す。
塩豚骨には豆板醤より胡椒が良く合うね

塩が旨い山岡家は何を食っても旨いと思っている　…ﾜﾀｸｼ

【ツァオズ】　http://gyouzadb.supleks.jp/review/809658.html