週末の開店時間直後に入店しますとちょうど1席だけ空いており、着席後に表記をオーダーです。ミニマムな空間で心地良い緊張感のなか待つこと少々、高台越しに提供された丼は飴色のクリアなスープに整然と具材が配された端正な出で立ちです。先ずはスープをひと啜りするとややカエシを際立たせつつ、じんわりと丸鶏の旨味が湧き立つかのように次第に一体感を帯びていく印象。ただし、今回偶々かもしれませんが焼きアゴや昆布の風味が機能しきらず奥行きに欠く味わいだったのはやや心残り。　黄色味かかった中細縮れ麺は一見クラシカルな面持ちを見せながらも風味・食感ともに古めかしさを見せず非常に良好。ややもすると好みが分かれそうな気がしないでもないが、個人的にはむしろ好き。　豚ロースと鶏ムネ肉は「低温調理」が施された抜かりのない出来栄え。めんまの代わりとなる筍は軽快な食感にお味も爽やか。…総じて良くも悪くも「無化調」ならではの繊細さをしみじみと考えさせられた1杯。今後どのように進化していくか非常に興味深いお店ではないかと。。。ごちそうさまでした。