【備忘録シリーズ】

[訪問日時] 2013.10.5（土） 11:05
[店内状況] 先客9、後客7
[注文] ねぎチャーシューメン
[価格] 730円
[味] 豚骨ニンニク醤油
[麺] 手打ち乱切り太麺（150g位）
[具] チャーシュー3、炒め葱、刻み葱

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/188940551
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/188946369
[チャーシュー強調]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/188946455
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/188946562
[麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/188946633

久々2回目の訪問。
開店時刻を僅かに過ぎての到着。
元々日本蕎麦屋さんだったお店の暖簾をくぐると、既に10名近くの先客がおいで。
店内中央の8名掛け大テーブルに座り、前回と同じ「ねぎチャーシューメン」を口頭で注文。

大将が小ロットづつ丁寧に作るお店なので、着丼まで20分近く。
醤油カエシの濃色そのもののスープ上に、分厚いチャーシューがド～ンと3枚乗った豪快なビジュアル。

スープは豚骨中心の動物出汁に、かなりのニンニクを効かせたもの。
炒め葱や、直前にフライパンで焼くチャーシューからも油分が出るので、表面にはやや多めの油層。
但し見た目ほどくどさは無く、結構スイスイ飲めます。
素朴だが旨いスープ。
旨いんだけど、今日は味が少しボヤけている感じもするかな。

当店の一番のこだわりである純手打ち麺。
要するに製麺機を使わずに、手打ち包丁切りによる自家製麺。
形状はきしめん風で、コシが強めで美味しいです。
かなり体積のある太い麺なので、欲張って何本も啜ると口に収まらなくなりそう。
当然太さや長さは不揃いで、それによって食感も微妙に異なってきます。
これがまた良い。

チャーシューも間違いなく絶品。
脂身の少ない肩ロース肉を柔らかに煮込み、直前に焼くことによって旨みを閉じ込め、香ばしさを醸し出してます。
噛みしめると肉汁がジュワ～。
ニンニクの効いたスープとの相性も抜群。

更にそのボリュームが圧巻。
厚さは平均7～8mm。もはやステーキの部類です。
このチャーシューが3枚も入ってこの値段。 相当なCPだと思います。
お土産販売もしている自信作だけありますね。
チャーシューメンを頼む人が多いのも頷けます。

その相棒の炒め葱。
表面の焦げ具合からして、一度直火で香ばしく炙ったものを斜め切りにし、しんなりと炒めたものだと思われあます。
チャーシューと一緒に食べると、複雑な味わいで旨いこと。
徐々に特有の甘みがスープに流れ出し、まろやか～な味に変えていきます。

諸兄のレポを拝見すると、この店は日によって味に若干のブレがあるみたい。
それがまた良いという方も。
ひょっとしたら今日はちょっぴり下にブレた日かもしれませんが、麺や具材の素晴らしさが、それを吹き飛ばして余りあります。

クセになりそうな一杯。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。