【備忘録シリーズ】

[訪問日時] 2013.10.27（日） 11:00
[店内状況] 先客0、後客8
[注文] 塩糀らぁ麺＋チャーシュー増し
[価格] 800円＋300円
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー5、海苔、焦がし玉ねぎ、葱2種


※この限定メニューは既に終了しています。

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/190515308
[店先に日曜限定営業の案内]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/190515353
[券売機でA限定とチャーシュー増しを]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/190515406
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/190515743
[麺を引っ張り出して…]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/190515934
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/190516261


地元店の定期パトロール。
今年に入ってからなのか、本来休業日の日曜に「気まぐれ限定営業」と称して、当日限定のワンメニューでの営業を始めてます。
今日は久しぶりに「塩糀らぁ麺」での営業とのTWITTER情報を発見し、いただきにやってきました。

開店と同時に到着。
当店で限定をいただくのは初めてなので、店主に尋ねながら「A限定」と、諸兄のレポートで評判が高い限定チャーシューの「チャーシュー増し」をポチ。
後から続々と来店されるのは、さすがに常連客が多いらしく、店主ときさくな会話を交わしながら席についています。

今日は店主お一人での営業のようで、2杯づつきっちりと作りながら、片付けも両替も全てこなしてます。
ピークになってくると、通常より少し時間がかかるかも。

ほどなく我が一杯が着丼。
レギュラーメニューの濃厚豚魚とは似ても似つかぬ、澄んだ清湯のスープ。
丼の大半を覆う5枚のチャーシューは、半ピンクで見るからに旨そう。

この限定は塩ダレに塩麹（塩糀）を合わせているとのこと。
出汁のベースは鶏だろうか。
魚介は控えめで、バランス取りに徹している感じ。
味の輪郭はハッキリとしていながら、尖りはなく、まろやかな塩麹独特の味。
じんわり染みて来るような、優しく上品なスープ。
旨いな。

麺は自家製の中細ほぼストレートで、ナチュラルウェーブがかかっているもの。
当店でこの類の麺を食べるのは初めてです。
表面がツルっとなめらかで、モチモチした食感。
茹で加減が若干柔らかく、余りコシを感じることは出来ませんでした。

チャーシューは、評判通りの逸品。
肩ロースを塩麹に漬け込んだ後、低温調理を施したとのこと。
脂身は少なく、しっとり柔らかで、適度の歯応えが心地良いですね。
控えめな塩気と凝縮された旨味が、噛むたびに滲み出てきます。
うまうま。
大ぶりのものが5枚。

因みにデフォにも、このチャーシューが2枚入ってるようです。
増し300円で3枚、割高と思うか旨いから当然と思うか、微妙な判断ライン。

焦がし玉ねぎは香ばしさと嫌みのない甘さがスープ全体に馴染み、良い調和を醸し出してます。
その他の具と言えば、海苔と葱という至ってシンプルなスタイル。
諸兄のレポとは異なる仕様ですね。
春に提供されていたものとは、具のラインナップを変えてきているようです。
今回はチャーシューにスポットを当てたバージョンか。

全体としての仕上がりには満足。
塩麹と焦がし玉ねぎの合わせ技で、複雑な旨味が増したスープも完飲。

ただ、塩麹をもう少し濃いめに主張させてもいいと感じました。

なお、日曜日の「気まぐれ限定営業」は、この先も不定期で開催の模様。
興味のある方は、TWITTERやらFBを要チェックです。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。