[訪問日時] 2013.11.28（木）11:30
[店内状況] 先待ち2、後客多数

[注文] もつそば（大盛）
[価格] 780円＋100円
[味] 濃厚豚魚
[麺] 平中太麺（210g）
[具] もつ煮込み、キャベツ、焼き葱、ニンニクの芽、白髪葱、糸唐辛子

[外観]
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[木戸をくぐると…]
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[券売機までの通路]
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[券売機]
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[券売機の先にお店が]
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[卓上も京風]
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[全景]
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[麺を引っ張り出して]
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[麺アップ]
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[スープ]
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[炙りの入ったもつ煮込み]
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[野菜チーム]
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京都出張中に、無理矢理時間を作って訪問。
ここ数年、京都に新たな豚魚ウェーブを起こしている麺や 高倉二条の系列店。

四条烏丸から3分ほどの裏通り。
およそラーメン屋らしくない、京風町家づくりの構えです。
開店時間が10分近く遅れたましたが、10名ほどの待ち列。

店への入口は、脇にある小さな木戸。
京都らしい奥行が深い建物の、細長い通路を通って中庭に出る手前に、券売機があります。
その後は一旦中庭を経由して、真裏から店に入る導線。

店内はカウンターのみの和モダン。
厨房サイドとフラットなので、スタッフとの距離感がぐっと近く感じます。

今回は「もつそば」を大盛で注文。
食券を渡す際に定番麺か柚子麺か希望を聞かれますが、予習不足なので定番でお願い。
ほどなく登場したのは、いままでちょっと出会ったことのない具が盛られた一杯。

スープから。
分類としては濃厚豚魚ですね。
でも関東ではお目にかからない、独特の味です。
醤油カエシは少し濃いめですが、全体として非常にまろやか味を帯びてます。
豚骨のコクを良く感じ、魚介はどちらかと言えば控えめかな。
ひょっとして、もつの煮汁とかも入ってるのか…自分の舌には分かりません。
無化調ゆえの淡白感もちょっぴり感じますが、まずまず美味しいスープです。

選択し定番の麺。
これがまた面白い。
平打ちに近い形状の全粒粉入りで、風味をしっかりと感じるもの。
表面はかなりのざらつきで、濃厚スープの持ち上げは抜群…でもそのスープに負けない存在感。
非常にしなやかで、歯応えは若干のコシを残したボソボソ感。
…と来れば、はっきり言って蕎麦を想起させるものですね。
これ、有だな～
麺量はデフォで140g、大盛りで1.5玉とのこと。

もちろん具も不思議で新鮮な感覚。

まずはもつ。
程よく煮込まれたものを、直前に炙ってあり香ばしい～
プリップリの肉感、嫌みをまったく感じない脂身はトロットロ…このコントラストが最高です。
味付け濃いめ、夜だったらこの時点でビールを注文しちゃいますね。

細い白葱とニンニクの茎の煮物。
どちらも直前に炙られてる感じです。
葱の甘みと、ニンニクの芽の甘酸っぱさが印象的。
キャベツの茹で方も絶妙ですね。

何から何まで「！」な一杯を、終始新鮮に堪能しました。
濃厚豚魚と言うよりは、「京風濃厚和出汁」とでも呼びたくなる新感覚。

また機会あれば。
ご馳走様でした。