12/21（土）17：30　前0後1　

twitterの情報であん肝を使った限定を夜からやるとのことで訪問。
通し営業なので夜といっても何時だろうかととりあえず17：00過ぎに着くもそれらしい掲示はない。
準備ができていないのかなとしばらく辺りをぶらつき17：30ごろに再訪するもまだ掲示はないが、とりあえず入り、尋ねてみると準備ができたので今から提供しますとのこと。

「限定」のボタンはないので、「極煮干し」（880円）の食券を購入し「限定」をお願いした。
この時点ではメニュー名は掲示されておらず、後で確認した。

さて、配膳された一杯は、緑と黄土色の中間のような見るからに濃厚そうなスープで、牡蠣煮干しのスープを少し明るくしたような感じ。啜ると適度に粘度があり、ドロッとしたスープで煮干しの旨みが押し寄せる。ポール店長いわく「今回煮干しは脇役」とのことだが、自分には十分前面に感じる。動物系がしっかり下支えしていて厚みがあるスープだが、米や白菜をうまく使っているとのことでくどさはほとんどない。あん肝と雲丹の効果か、牡蠣煮干しに比べると、全体的に若干マイルドな風味。塩分濃度も丁度良くおいしい。

麺は中太の平打ちでもちもちした弾力があるもの。個人的にはもうひとまわり太い平打ちが好みだが、これでも十分おいしい。特注麺だそう。

具が、また個性的で、緑がアイスプラントという葉っぱ。初めて食べたが、シャリッ、シャリッっという食感が新鮮。赤紫の葉は「紅たで」というものらしい。白身の肉はなんだろうと思ったら、エンガワで、とろけるような切り身が2枚。これが抜群にうまい。ラーメンのトッピングにエンガワというのも初体験だ。その上にかけられたオレンジのソースが、あん肝とムラサキウニを合えたものだそうで、少量だが、濃厚な味わい。

そのほか、ちゃんと中厚のチャーシューも1枚のっていて、しっとりとして肉の旨みが感じられる良品。具の一品一品まで手を抜かず、刻み海苔を別皿で提供するなどの、細かい気配りができるのもさすが。濃厚だが、飽きることなく最後まで完食。この一品もレベルの高い一杯だった。