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東京だと食傷気味になる豚骨魚介は、福岡では稀少極まりない存在だ。スープの麺に対するアプローチからは、仕込みの丁寧さと自信が漲っている。それなりに粘度はあるが、詰めた濃さで「味」を絡ませるのではなく、「風味」を絡ませて麺の甘みを楽しませたいのだろう。たれではなく、だしの旨味で勝負する。その証左か、後味が抜群に良く、妙な残留感はほぼ感じられない。葱が辛くなければ最高だったんだけどね。太麺は、福岡の街では挑戦的過ぎる茹で時間。これだけで敬遠する客も少なくないだろうが、10分近い時間に耐えられば、滑らかな喉越しとコシの強い歯応えを存分に楽しめる。素朴な甘さと、香りの抜けの良さは癖になるね。赴く侭に、延々箸を動かしてしまう。少々全体的に起伏不足な感もあるが、完成度の高い爽やかな一杯だ。
Dr.KOTO
ラーメンロックンオヤジ【上陸】
ﾌﾟﾘﾃｨ
スープの麺に対するアプローチからは、仕込みの丁寧さと自信が漲っている。それなりに粘度はあるが、詰めた濃さで「味」を絡ませるのではなく、「風味」を絡ませて麺の甘みを楽しませたいのだろう。たれではなく、だしの旨味で勝負する。その証左か、後味が抜群に良く、妙な残留感はほぼ感じられない。葱が辛くなければ最高だったんだけどね。
太麺は、福岡の街では挑戦的過ぎる茹で時間。これだけで敬遠する客も少なくないだろうが、10分近い時間に耐えられば、滑らかな喉越しとコシの強い歯応えを存分に楽しめる。素朴な甘さと、香りの抜けの良さは癖になるね。赴く侭に、延々箸を動かしてしまう。少々全体的に起伏不足な感もあるが、完成度の高い爽やかな一杯だ。