名古屋生まれの方々には馴染みが無いかと思いますが、味噌カツ・天むす・櫃まぶし・味噌煮込みと同じ位に地元の方々にはデフォルトとなっている存在です。

日頃食べていなくても、時に無性に食べたくなるような存在で、今や名古屋のソウルフードのひとつとなっている感じがあります。

ぱっと見るとなんてこと無い醤油ベースにひき肉が載っているだけのラーメンですが、油断して食べようとして麺を口の近くに引き上げた途端、思わず噎せます！　そのまま目を近づけると目が滲みます！！　　本当に辛いと言うより痛い！！！　と表現した方が正解です。　ただ、北本の辛さとは一線を画する感じですね。

純粋にラーメンとして評価すると、麺の仕上がりも普通ですし茹で具合もマチマチです。　基本的に日本のラーメンと同じ様に評価するのは違うような気がします。
ですから、やはりこれは「台湾ラーメン」なんです。　

但し、このラーメンは単体で食すると言うより本来お店の看板メニューである「手羽先の煮込み」・「青菜炒め」・「あさりのニンニク炒め」等をビールと共に頂いた後で締めに戴く為の物で、器が小さいのはそのせいでもあるようですね。

ですから、これだけを食べるのでは無く全体のハーモニーの一部として楽しんで頂けたら宜しいのでは無いでしょうか。

別の方が台湾のラーメンとは全く違うイメージで創作されたとありましたが基本コンセプトも味の設定も違いますけれど、原型はやはり台湾の「擔仔麺」のようです。　
但し、現時点で実際台湾にこんな辛いラーメンは存在しません。