※限定情報なので優先してアップ

2014/03/16 11:30頃

今週末からリリースされた新限定メニュー。
とはいえ一昨年の春に提供された限定メニューのリメイクです。
(当時のレビュー http://ramendb.supleks.jp/review/702822.html)
日曜日ということもあり開店直後の到着で先客は10名程。
運良くカウンターに空席2なれど後客続々ですぐに店内待ち発生。
厨房内には店主さん含め3名、フロアに女性店員さん1名。
ビール(ハートランド)で喉を潤しつつ待つこと20分程で提供。
器からは胡麻油の香りが鼻腔と食欲を刺激しますね。
それではいただきます。

ベースは芳醇な丸鶏の旨味に角の無いカエシの塩ダレ。
基本は恐らくコチラのデフォのしおそばと同じものだと思われます。
そこに胡麻油と僅かな酸味。
何酢を使っているのかは不明ですが円やかで優しい酸味です。
胡麻油でコクと風味を加え酸味でキレを与える絶妙なバランス。
非常に後を引くクセになる味わい、美味いです。

麺は加水率やや高めと思われる平打ち中太縮れピロピロ麺。
一言で言えば白河ラーメンというか佐野ラーメン風。
やや固めの茹で加減でクニッとした歯応え。
この形状ですからスープの持ち上げは当然文句なし。
麺量は体感で140～160g程度。

具はチャーシュー、海老ワンタン、黄ニラ、三つ葉、白胡麻、鶏挽肉。
前回はアスパラが乗っていましたが今回は無し。
チャーシューは前回は鶏のササミでしたが今回は低温調理のレアチャー。
個人的には今回のほうが格段に好みです。
海老ワンタンは前回はサクラ色に着色された皮を使っていましたが今回はビジュアル的には普通のワンタン。
やや固めの茹で加減ですがチュルンと心地好い喉越し。
中の海老は丸ごとではなくすり身を丸めたもの。
プリッとした歯応えと海老の風味が堪能できます。
黄ニラは普通のニラよりも香りと辛味が強めでショリッとした歯応え。
三つ葉は仄かな苦味が程好いアクセント。
以前はパクチーが乗っていましたがこれは万人向けに改良したんでしょう。
自分も前回はパクチー残しましたから。
仄かに生姜の風味が効いた鶏挽肉は単純に具材というよりもスープで煮込まれることによって更なる旨味を供してくれる存在。
これもコチラのしおそばで使われている手法ですね。
で、この挽肉がスープの底に溜まっていると自分のような貧乏性はスープを掬う手が止まらなくなると・・・
まんまと店主さんの狙い通り完飲してフィニッシュ。

前回よりもスープの旨味は高まっている印象。
更に胡麻油と酸味の絶妙なバランス。
チャーシューは好みのものに変わったし、パクチー→三つ葉の変更も個人的には歓迎です。
唯一難点を挙げればワンタンは前回のサクラ色の物が春らしい彩りで綺麗だったかなと。
コレは恐らくひと月程は提供されているでしょう。
因みに1月から提供を続けている「濃厚にぼし蕎麦」は好評につき更に提供期間を延長とのこと。
また来ます。


ごちそうさまでした！