４月１９日（土）１３時２０分頃訪問。先客外待ち２５人くらいへ接続。後客多数。

都内未訪問店攻略、３軒目はこちら。
伊藤さん、ほん田さんに続くはやはり訪問したかったお店へ。
ちょっと行き過ぎで大型のコイパにボロ車を止めて歩いて行きました。
最初場所が分からなず行き過ぎたので、地図検索して向かうと細い路地に行列が出来ていて、すぐに分かりました。
接続して徐々に進むのを待ちます。
ガラスの扉でないので、中の様子が分かりませんが、ようやく自分の番となり入店。
券売機で食券を購入し、指定されたカウンター席へ。
店員さんは２名で切り盛りされていました。

おしゃれなプレートに器を乗せて、手渡しによる配膳です。


早速スープから。
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結構表層にはオイルが多いですね。
蛤はほとんど経験ないので興味津津。
思ったよりも主張は穏やかでしたが、きちんと蛤を感じることが出来ます。
動物系は豚の清湯がメインのようです。
表層のオイルはトリュフを使っているらしく、食べ慣れていない自分には新鮮な味わいでした。
塩分濃度はやや高めですが、バランス良く仕上がっていると思います。


続いて麺を。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
全粒粉入りの麺ですね。
茹で加減はしっかり気味でしたが、スープとのバランスは不思議と悪くない感じ。
体感的には１５０ｇ前後。


具材は、チャーシュー、味玉、メンマ、ラルド、水菜、刻み葱、ピンクペッパー。

チャーシューは豚タイプで、色合いと食感がいいですね。
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味玉はゼリー状で良い仕上がり具合。
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メンマは柔らかく、味付けも良いですね。
ラルドはおそらく初めていただきました。
水菜やピンクペッパーなど、彩りがきれいですね。
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美味しくいただき完飲完食です。
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評判も高いのでハードルを上げすぎましたが、やはり美味しいですね。
裏ものとか、他のメニューもいただいてみたいです。


ごちそうさまでした。