Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 86
Author: ☠秋☠

86点

※限定情報なので優先してアップ

2014/05/30 18:30頃

仕事が終わり、さて帰り掛けに「中華蕎麦瑞山（ZUIZAN）」でビールでも飲んで帰ろうかなんて考えてるタイミングで偶然コチラからのメルマガを受信。
今からメール会員限定販売開始との内容だったので渡りに舟と訪問です。
メールによると今回の限定はスタッフのK氏(「いりにぼ」の店長の一人)の故郷の味だとか。
到着時先客7名、ですが同限定を頼んでいるお客さんはいませんね。
メルマガで指定された方法でオーダー。
とはいっても非会員の方でも簡単にオーダーできる方法ですが一応「メール会員限定」なので敢えて注文方法は書きません、悪しからずm(_ _)m
ビールを飲みながら待つこと10分程で提供です。
それではいただきます。

スープの基本構成はコチラの中華そばに準じたものでしょうか。
丸鶏をベースに昆布がサポート、カエシは濃口醤油から作られた醤油ダレ、表面の鶏油はやや多め。
店主さん曰く今回はビジュアル的に醤油の濃さを表現したかったんですが無化調で塩分のバランスを取りつつ色を濃くするのに苦労したそうです。
生姜の主張はかなりクッキリとしてますがビリビリと尖がりのある効かせ方ではなく非常にマイルド。
コチラらしい上品なバランス、でも一体感があってメチャ美味です。

麺は加水率やや低めと思われる緩く縮れた中太麺。
やや固めの茹で加減でクニッとした食感。
小麦の風味も豊かでスープの持ち上げも良好。
麺量は体感で180g程度でしょうか。

具はチャーシュー、メンマ、ホウレン草、海苔、小口ネギ。
チャーシューは甘めの味付けのバラチャー。
この甘めの味付けが生姜を効かせたスープと絶妙なコントラスト。
薄切りなれど5枚乗っているので量的にも満足できます。
メンマはコチラでは珍しい平板タイプでシャクッと柔らかめな歯応え。
麺を引っ張り出す時に少々崩してしまいましたがホウレン草の両端を切り揃える丁寧さは流石ですね。
その他の具材に関しては割愛。

このテの長岡ラーメンって「青島食堂秋葉原店」位しか経験ないんですがコレは美味かったですね。
ついついスープ完飲してしまいましたし。
K氏曰く自分が幼少時から慣れ親しんだ味を再現したつもりだとか。
今回は(一応表向き)メール会員限定で提供期間は6/8まで。
ただし来月「いりにぼ」で短期間販売予定ありだとか。
個人的にはコレは期間内にもう一度食べたいですね。
できれば次回はライスと合わせて。

ごちそうさまでした！