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コメント
どうもです
シンプルイズベスト！
先日、わたくしも銀座でいただきましたが
食べれば食べるほどに伊藤さんの一杯の良さが解る気がします
＞麺が塊状態のまま丼に
あーハイハイ、ラーメンあるあるですねえ （あっちゃならんのだけどもｗ）
これはいけませんねー
箸で持ち上げると重さに違和感を感じ、
よく見ると大きいダマ（塊）を確認。
「谷記」さんで麺類を頼むと ほぼ毎回これですｗ
ですが最近はコレに慣れてきてしまった自分が嫌です＾＾；
はぐれメタボ | 2014年6月23日 17:50はぐれメタボさん、おはようございます！
久々の此方で、オーナーの拘りを壊す店長の怠慢。いけませんなぁ～。。。＾＾；
「谷記」さんはまだ極安で作り手が大陸の方。諦めもつきますが此方は悔しいだけです。
最近は麺を大釜全体で茹でて、ザルで麺上げする店が極端に少なくなりましたし、
こうした効率＆技術面でのしわ寄せがこういうところに来てるってことですね…＾＾；
４門 | 2014年6月24日 08:56こんにちは。
当方、鴬谷のお店の閉店後からは、伊藤さん系に、ずっとご無沙汰しています。
麺が残念な状態であったにも関わらず、
84点という高得点に、
伊藤さんの潜在能力の高さを感じました。
おゆ | 2014年6月25日 00:56おゆさん、こんばんは！
やっぱ此方の煮干しは旨いですね～！ブーム等とは関係ない次元にあると思います。
今回は麺に不満が残りましたが、叉焼とスープのブレない旨さに至福の時を過ごしましたよ！
もし麺が確りしてたら、あと4～5点は加算されてましたね！！＾＾；
たま～に食べたくなる此方のラーメン。是非おゆさんも訪問してみて下さい。。。
４門 | 2014年6月26日 21:24
まだ「つけそば」は出ていないようである。
今日はサイドで頼もうと思っていた飯物が
全て売り切れになっていた。。。残念！！
「旨いソバには具は要らねぇ～！」という
創業者のポリシーが反映された相変わらずの姿。
そういう意味では「肉入り」も邪道か！？
久々に食べてもブレない煮干しスープの旨さ！間違いのない此方の真骨頂である。
肉も凄く美味しかった！この肉の旨味がオカズとなり、また麺が進むという構造もある。
なんと長ネギが合うことだろう。。。久々に食すとシンプルな重要性がより理解出来る。
ただ、今日頂けなかったのは、麺を中盛りにしたのだが、店員の手が足りなかったみたいで、
麺が塊状態のまま丼に入れられていた。テボなの中でもおそらく麺を掻き回さなかったのか、
捻じれた玉のままの形が分かったし、追加した半玉の部分すら分かった。。。
かたまった麺の中央は濁った茹で湯の味もするし、麺のほぐれていない部分は芯の残る固麺。
部分によって麺の食感が違うのはおかしいし、コレは明らかに手抜き仕事である。アカン！
せっかくの美味しいスープも、その麺の状態で減点せざるを得なかった。。。
「中盛」は麺量が1.5玉で結構重量があるだけに非常に残念であった！
ご馳走様。