2014.06.25 21:18〜
仕事が終わりチャリチャリっと訪問。素早く年パスを出しツカツカとお目当てのお店、本日オープンの『無垢 ツヴァイテ』へ。
こちらはヨーロッパでも大変注目を浴びる人気店だとか。
なんだか某結婚情報誌のようなネーミングに思ってしまうのは私だけでしょうか？

此方は、IKEMEN HOLLYWOODがあった場所ですね。その前は大砲ラーメンでしたね。
先客10、後客9〜。ラストオーダー間近だというのに続々お客が来ます。
とりあえず無垢ラーメンの券を購入しカウンターに座りしばし待ちます。
10分程で配膳。周囲にも写真を撮っている方がチラホラいますね。

ベースは豚骨醤油、豚骨と鶏ガラを3日間かけて煮込みブレンドしたスープ。どちらかというと豚骨が強めに感じるのと油は多め。苦味もやや感じますね。
一見、家系っぽい味わいだが作り方や食材が全く違うとのこと。
また、家系のようなベタつきはなくコクはあるものの後味がサラッとしていてしつこさも無い。

麺は中太麺でほぼストレート。
全粒粉を思わせる粒の入った麺だが、どうやらピザ用の小麦とパスタのデュラム小麦の粉を配合したもののようです。
ドイツの小麦粉ではラーメンにマッチしない為、ヨーロッパ全土の小麦粉を試し今の麺に辿り着いたそうです。
茹で加減はややカタメで個人的には申し分ナシですが初めて食べる喉越し加減に斬新さを覚えました。
しかしながらスープにあんまり絡んでないですね。麺の個性が強すぎるのかな…。

具はほうれん草、海苔、青ネギ、チャーシュー、味玉。
チャーシューの半分は脂身だがトロトロで柔らかく味付けも良い。
半分の味玉はオレンジ色の半熟調、ちょっと酸っぱさを感じる味付けだった。
苦手な海苔は、一見なんか違うな‼︎と思いきや調べたら三國屋の海苔（有明産）だそうです。苦手だからこそ分かるってヤツでしょうかw

味や麺の絡みはどうであれ、全体的に工夫が素晴らしいと思います。
日本の食材が手に入らないのによくぞここまでスープや麺を追及したなぁと感心しちゃいます。
その試行錯誤に点を入れたいですね。

また、卓上にはアメが置いてありました。OPEN記念だそうです。
http://photozou.jp/photo/show/3088747/206161523

裏には1年半の期間ですがよろしくみたいなことが書かれてありました。
1年半ですか…なんだかもう既に悲しさを感じてしまいました。