アジアンテースト
けＮぢ
たつきち
爆麺隊
RAMEN-ACT2
コメント
こんにちわ。湯切りに関してはちょいちょい気になることはありますね。
丸底のテボだと大まかには何パターンかあって自然に湯が落ちるのを待って仕上げに数回上下に振るパターン、いきなり上下に何回も振るパターン、前後に大きく振って湯を飛ばすパターンがありますが、しっかりやればどの方法でもしっかり湯は切れるができるはずではあります。
麺の特性にもよりますが、麺の表面が傷まないしムラもでないしでやはり平ザルが最強なのは間違いありません。ただ、最近テボでも四角い大き目のサイズの物を使ってる店がいくつかあって、大体そのような店は麺に自信のある店だったりします。
アンペ | 2014年7月3日 11:46アンぺさん、こんにちは^-^
アンぺさんは凄い湯切りのパターンご存じなのですね！
勉強になります♪
こうやは平ザルでした。
やっぱり家系は平ザルがいいですよね。
アジアンテースト | 2014年7月3日 12:18
店主も白髪が増えたなぁ〜少し猫背にもなって(^-^)
もしかしたら中島家(横浜市西区)の店主が ここ ″こうや ″を創業した時に一緒に立ち上げたのかなぁ〜
まぁそれはさておき。
こうや と言えばキャベツラーメンですねぇ〜。
今日も麺かたで注文♪
キャベツを待ってる間、厨房の職人さんをちょい人間観察してましたw
っで、俺はミタ！（￣+ー￣）
今日の麺担当は若いあんちゃんでしたが、麺が茹で上がりそのまま湯切りをしたんですが、湯切りがあま〜〜〜ぃ！
軽くチャチャじゃいかんしょ！
せめてもう後1、2回湯切りしないと。。。
折角の美味しいスープが微妙に薄くなっちゃうよ(>_<)
と思いながら待ってましたww
肝心のキャベツラーメンは、まずスープをう〜ん♪毎度のライトでマイルドな豚骨醤油、ガツガツしてなく美味いっす！♪
でも湯切りが甘かったせいか、やはり少し何時もより薄い感じがしたかな。後、麺も固めじゃなく普通ぽい仕上がりでした。
キャベツ自体もキャベツの甘さもあり、シャキシャキ感もありまいう〜です♪
チャーシューもレンソウもいい感じの仕上がりでグッジョブd(^_^o)
最後の方は家系では毎度の事(自分では)、おろしショウガ、豆板醤に酢を入れてフィニッシュしました。
本来なら点数で言えば80点って言いたい所ですが、湯切りが納得いかんかったので72点にしました。
でも美味しいかったです、ご馳走様でした♪