アルバイトの美人奥様店員さんに「固め」で頼んだストレート細麺は、軽い噛み応えを感じた後サクッと気持ちよく噛み切れる。

スープは、トンコツ濃度が結構高めでわずかにとろみがあるが、獣臭とかクセとは全く無縁のもの。
メニューにはラー油、香辛料を味噌と合わせたと書かれていたが、味噌の風味を感じることはなく、コクも軽めで極めてマイルドな味わい。
店長お勧めの１辛にしたが、弱めのピリ辛程度で汗をかくこともない辛さ。
辛味が欲しい人には全く物足りないだろう。

チャーシューは、煮豚というよりも脂身の少ない部分のバラ肉をさっと茹でたような出来。
濃いめのスープに合っている気がした。
旨味もほどほどで悪くはない。
玉子は味玉ではなく普通の茹で玉子が半個。
タウン誌の写真は多めの野菜が写っていたが、実際はかなり期待はずれ。
モヤシに少量の韮が混ざった茹で野菜で、その横に盛られたメンマはジャグジャグと食感弱めで、味付け、特有の風味のいずれも薄め。

「旨辛」というメニュー名に偽りはないが、もう少し暴れん坊でもよいのではないだろうか。
それと、麺量が120ｇ程度と思われ、この一杯だけでは足りないことは間違いなし。

余談だが、鯖の押し寿司（３切れ。単品なら500円、ラーメンのお供なら380円）が端っこでもよいなら提供できるということでお持ち帰りした。
京都の鯖寿司は白板昆布を使うが、こちらのは金沢で修行したため普通の昆布だったものの絶品。
１日１０食限定と少量の提供だが、鯖の棒寿司（姿寿司）が好きな方には強くお勧めする。