突然思い立ってこちらに訪問。13時50分くらい。

ラーメンが提供できない14時までギリギリに滑り込み、カウンター真ん中に座りました。

この時間はこれしかできませんと、ラミネート包装の『塩』『醤油』のメニュー表を出してきました。

元々、醤油目当てなので全然問題なし。ついでに『名古屋コーチンの半熟煮玉子』か『・・・（忘れました）のわんたん』いかがですか？とおススメされたので、わんたんを頂きました。

店員さんは3名。店主と後二人は女性です。お客さんが少ない時間帯に育てているのか麺場には女性が立っていました。

六本木のお店は完全にバーという雰囲気でしたが、よりこちらは『カフェを意識したバー』風になってます。

待つこと5分くらいでモノが登場です。

まずはスープから。

登場した瞬間薫り高い醤油と鶏油が香ってきました。やや多めの香味油、こちらは鶏油そのままですかね。

スープは清湯。名前通り、アグー豚と丸鶏のスープをベースにして、煮干しを合わせたもの。もしかすると節系も入っているかもしれません。

動物系では丸鶏が中心ですね。それに旨味の補助でアグーを。

豚を使って清湯って難しいんですよね。かなり手が掛かっているスープと言う事がこの時点で分かるんですよね。それでいて旨味が十分に引き出されている。

煮干しはほんのりと効かせている程度。エグミ・苦味もなく和食では当たり前の煮干しの旨味の取り方。

生醤油をこちらで火入れしているようで、香りが高いですね。本物の醤油が持つ適度な酸味も抑えられ香りと塩分が効いています。

スープとカエシの比重もバランスが取れていてほぼ同じくらい。

無課長さんでこれを作るのは相当レベルが高いですよ。

麺は細麺ストレート。スピルリナという藻の一種を練りこんだという麺との事。茹で加減も絶妙でトッピング時間含めても計算バッチリのタイミング。

しなやかな麺は毛細管現象でスープと絡み美味いですね。ただ、スピルリナの風味が効いているかと言われればわからなかったというのが正直なところ。

具材はチャーシュー、鶏チャーシュー、わんたん、白髪ねぎ、クレソン、アサイー。

チャーシューも鶏チャーシューもしっとり。しっかりと味も含められていてジューシー。

わんたんは小ぶりのが3つ。ジューシーで大葉の香りが効いています。

白髪ねぎも極細にカットされ、しっかりと辛み抜きもされている。いい仕事してますね。

クレソンはスプラウト。食感柔らかいがしっかりと存在感のある香味野菜。

後はアサイーらしいです。初めて頂きました。

ホワイトアスパラ（輪切りにしたもの）かと思って食べていたものが、他の方のレビューを見たらアサイーとの事でした。

食感、見た目もホントにそっくりで。

麺量は140ｇぐらいですかね。

スピルリナを練りこんだ麺、旨味たっぷりのスープ、生醤油の香りが活きたカエシ、コクを出したながらもしつこさを感じさせない香味油、丁寧に仕事の行き届いた具材、それと具材のチョイス。どれをとっても非の打ちどころがないですね。

好みで言えば、麺はもう少しカタメがいいし、スープではもう少しカエシの比重が多い方がいいかな。

同業者だからわかるクオリティの高いラーメンです。

お店も堅苦しくなく、言ってみれば旨いラーメン作ったから、リスペクトして食えよ、的な圧迫感のものではなく、肩の力の抜けた接客・雰囲気でサラッとクオリティの高いラーメンを出すところがニクイですね。

滅多に出さない点数ですが・・。