11:40頃訪問。先客7名後客多数と中々の人気ぶり。店内は適度なスペースを有しており、カウンターの他にテーブル席も1つ設けられている。カフェバーのように洗練された雰囲気で清潔感も完璧。女性客が多いのにも頷ける。開店して間も無いという事もあってか、店主さんと女性3名による切り盛り。接客は非常に感じの良いものだ。

本メニューを選択。辛さは「普通」「激辛」「ファイアー」から選べるとの事で「激辛」で頼んだ。少し待って配膳。

スープは赤みがかったもの。トロリとした粘度を有しており、表層は多めの背脂と液体油に覆われている。
飲んでみると、辛さは個人的には丁度良いレベル。他の旨みを打ち消してしまうような事は無いが、刺激十分。
勿論、味噌もしっかりと効いている。白味噌の甘みやまろやかさよりも赤味噌のエッジ感が強調されるタイプで、出身店の「どみそ」を想起させる味わいだ。予想程の主張の強さは無いが、十分に感じられて不足感は無い。
そして、動物系のコク、旨みがしっかりとベースを形成し、味に文句無しの厚みをもたらしている。多量のアブラ分によるフォローも大きな役割を果たしており、そのまろやかさ、甘みが辛味、味噌テイストと絶妙のコンビネーションを見せている。
唯一、ネックとして感じられたのが塩分濃度の過度の高さ。それは最初の一口目から感じられた。個人的にショッパいのには耐性が有る方だが、それでも若干の苦痛を覚える程だった。他の要素をスポイルしてしまっている印象も受けた。完成度の高いスープだけに、この一点が惜しまれてならない。ひょっとしてブレなのかもしれないが。
なお、中盤に卓上の山椒を使用したが、まさに鉄板の相性。味に深みと心地良い刺激を付与してくれた。

麺はストレート中太麺。角ばった断面を有する。
食べてみると、茹で加減はまさにジャストといったところで、適度なコシ、歯応えを有している。小麦の密度感を伴うムッチリ食感が実に心地良い。風味旨みも感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も文句無し。喉越しも非常に良好。
量は味噌系らしくやや多め。自分にはこれ一杯で十分な満腹度。

具として、丼中央にモヤシが盛られる。シャキシャキ感を残す茹で加減が絶妙。この一杯の中にはマストの存在感。
モヤシの上にはタップリの肉そぼろが盛られる。スープに浸して食べると鉄板の旨さ。
さらに天辺には糸唐辛子が乗り、モヤシの周囲にはニラが散らされる。味は勿論、視覚的にも文句無し。

本格的なコッテリ系味噌ラーメン。「どみそ」出身店らしい方向性で、しっかりとした作り込み具合も素晴らしい。過度のショッパささえ無ければ、印象も大きく変わって来るのだが。何とも惜しい気がする。時間を置いて再訪してみたい一店だ。