８／１０
大山地鶏の炊き煮干し　８００円（８／１０　１２時～２００食程度のゲリラ限定）
桜エビ煮干節ごはん　１００円（当日のみ提供）

毎度お馴染みの日曜日の限定。
今回は大山地鶏を使った鶏白湯だそうで。
いつもの鮮魚系じゃないのは、台風の影響で良い物が手に入りづらいからのようですが…。
まあ、たまには違うタイプでも宜しいかとｗ

１４時３６分入店。
先客３人、後客６人。
８分ほどで提供です。

スープは大山地鶏の鶏白湯をベースに、野菜ベースと魚介ベースのスープを合わせたもの。
意外と強く主張してくるのは煮干で、エグミは皆無ながらもグイッと力強く風味を醸し出している。
それを大山地鶏のズシッとした重みのある味わいが支え、野菜の優しい味わいがスッと馴染んでくる。
大山地鶏が適度な重さを保ちながらも、煮干が前面に主張することで比較的スッキリとした味わいに仕上がっています。

麺は中細ストレート。
加水率中程度で、ムチッとした食感。
スープの絡みは十分で、適度に持ち上げてくれます。

具はハツ、レバー、フルーツトマト、青ネギ、新玉葱、三つ葉、スダチ。
ハツはコリッと、レバーはトロッと柔らかな食感で、どちらも変な臭みも無く、絶妙な焼き加減。
フルーツトマトはスッキリとした甘味と酸味が全体にアクセントを与える。
青ネギ、新玉葱、三つ葉は清涼剤的にサッパリさを与え、ショリッとした食感も良いアクセントに。
スダチは途中絞ると全体がキリッと引き締まった感じになり、よりスッキリとした味わいに。

途中で、勧められた卓上の粉末柚子胡椒を投入。
柚子のほんのりとした風味が、スダチとはまた違ったスッキリさを与えてくれます。
あまり入れると全体の味わいが壊れかねませんが、軽く振る分には効果を発揮しますね。

桜エビ煮干節ごはんは桜海老と一緒に炊いたご飯に煮干と削り節を乗せたもの。
桜海老の香ばしい風味が漂い、煮干と削り節がより風味を引き立てる。
また、スープを投入すると、ほんのりとした桜海老の風味と大山地鶏の味わいが相俟って格別。
サラサラッと雑炊風に頂いて終了です。

大山地鶏と煮干の旨味が上手く融合した一杯ですね。
最近煮干は下支え程度だったのを、今回は強めに出したそうです。
それが絶妙なバランスで良かったと思います。
次回は鮎を使うそうですが、果たしてどんな風に仕上がるのか？
（二子玉川のあの店っぽいのかな？）

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