８／２７
冷し中華（中盛）　９４０円（並盛同額）

最早毎年恒例の風物詩と化したこちらの冷し中華。
やはり今年も抑えておかなきゃなりませんね。
（あとは千里眼もね。）
まあ、シーズンオフ間近になってしまったのは痛いところですが…。
（実際、この日は若干肌寒くもありｗ）

１８時２１分入店。
先客８人、後客５人。
食券提示直後、「辛子入れますか？」とのコールあり。
１４分ほどで提供です。

（昨年のレビュー→http://ramendb.supleks.jp/review/792160.html）
（一昨年のレビュー→http://ramendb.supleks.jp/review/727025.html）
（３年前のレビュー→http://ramendb.supleks.jp/review/667021.html）
基本仕様は例年とそう大差は無いですね。
味噌ダレは明らかに多くなってますが。

麺は中太ストレート。
加水率高めで、モチッとした食感。
しっかりと冷水で〆られているのもあり、十分なコシの強さを感じることが出来ます。
小麦の風味も豊かで、かなり味わいが良い。

タレは豚骨魚介がベースで、上から味噌ダレを合わせたもの。
例年は初めから混ざり合っていたと思いますが、今回は分離型のようですね。
その為か、今までは隠し味的存在だった味噌が例年よりも前に出て来ているようにも。
昨年のが魚介＞動物系＞＞味噌なのに対し、今年は魚介＞味噌＞動物系ぐらいの割合ですかね。
それ故に塩分濃度は強めになっていますが、全体に混ざり合うことで上手い具合に中和されていく。
かなりコクがあり、しっかりと旨味のあるタレですね。
また、魚介出汁のシャーベットが溶けていくと濃度は適度に薄めつつも、魚介のキリッとした味わいを
強めて旨味を持続。
それに勿論温度上昇を防ぎ、最後までキンキンなのを保たせてくれます。

具はチャーシュー、メンマ、味玉、キュウリ、オクラ、トマト、海苔、大葉、カイワレ、水菜、ヤングコーン、辛子。
ロース煮豚タイプのチャーシューは適度にしっかりした食感で、肉の旨味を程よく残した味付け。
メンマはコリッとした食感で、味付けは適度。
味玉は多少濃いめの味付けで、程よい半熟さ。
野菜類はシャキッ、ポリッ等、各々の食感のアクセントが良く、サッパリとした味わいを演出。
キュウリの飾り包丁、トマトの湯剥き等、丁寧な仕事振りは今年も健在です。
辛子はヒリッとして、スーッと鼻腔を抜ける風味が心地よい。
冷やし中華っぽさを演出するのにも一役買っている感じですね。

最後は麺を少し残してスープ割り。
別の容器に移し替え、ネギを少し足されてリターンです。
程よく冷えた内臓を温かいスープがスーッと適度に温め戻してくれる。
魚介の風味がフッと際立つあっさり魚介ラーメンとして頂いて終了です。

まあ、今年も特に変わりは無いだろうなぁと思ってたのですが、今回明らかにレベルアップされてましたね。
タレの塩分濃度が高めなのをどう捉えるかというところもあるかとは思いますが、自分は汁なし系としては許容範囲内かなと。
しかし、ここにきてブラッシュアップしてくるとは…。
こりゃあ、来年も楽しみですな。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8384043