８／３１
鰯と鯛の搾りラーメン　８００円（８／３１のみ２６０食限定）
新にんじんご飯　１００円（８／３１のみの限定）

今回は真鰯を主体にした一杯です。
一応「鶏煮干と鯖の搾りラーメン」のアンサーシリーズだそうで。
確かに系統は近い感じですかね。
まあ、要はシンプルなタイプってことで。

１９時２８分入店。
先客４人、後客４人。
７分ほどで提供です。

スープは豚骨と煮干をベースに、真鰯と真鯛のアラ、石鯛の出汁を合わせたもの。
初動でガツンと押し寄せてくるのは、真鰯の癖のある旨味。
適度なビターさを残しつつも、嫌なエグミは全く感じさせません。
石鯛や真鯛は隠し味程度で、ほんのりとした甘さがフッと漂ってくる。
豚骨や煮干は下支えで全体に厚みを持たせる役割。
鰯の主張を前面に押し出したスープと言えます。

麺は全粒粉入り細ストレート。
プツッとした食感で、風味も豊か。
スープの絡みも適度で、スルスルッと啜り心地も良いですね。

具はチャーシュー、鰯つみれ、深谷ネギ、三つ葉、別皿で平兵衛酢。
チャーシューはしっとり食感で、肉の旨味が適度に活きたもの。
鰯つみれはフワトロな食感で、鰯の旨味が凝縮されている。
深谷ネギは入れ放題で、鰯の癖を程よく和らげる役割。
三つ葉は清涼感があり、適度な箸休めに。
平兵衛酢（へべす）は宮崎県日向市特産の柑橘類で、スダチより酸味に角が無いのが特徴。
搾るとスッキリとした味わいをもたらし、癖も少ないので元のスープの風味を壊さないでいてくれます。

前週の「鶏煮干と鯖の搾りラーメン」よりこちらの方が好みでしたね。
鰯が強いので多少食べ手を選ぶところはあるかもしれませんが、それでも十分食べやすくも作られていますし。
構造自体は比較的シンプルですので、やはりこういうラーメンが一番ですね。
いや、鰯つみれが隠してあったりと、多少小技も効いているかｗ

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