９／７
鱧出汁ソバ　８００円（９／７　１４時～６０食程度の限定）

毎度恒例の日曜限定。
今回は鱧を使った一品です。
本当はこの土日は家系の限定のみの営業だったはずが…。
活きの良い鱧が入荷したそうで。
まさかの限定ダブルですが、家系は以前食べているのでこちらを選択ですｗ
（まあ、家系の方も以前やったのとまた違うんでしょうけどｗｗ）

１８時１５分着。
待ち１人、後客６人。
１０分ほどで着席、その後９分ほどで提供です。

スープは鱧出汁を主体に、人参、昆布を合わせ、白トリュフオイルを垂らしたもの。
塩ダレにはスダチを注入しているそうです。
鱧は淡白であっさりとしながらも、しっかりとした味わいを感じ取ることが出来る。
人参の仄かな甘味、昆布の旨味、塩ダレのスダチのスッキリとした酸味がきちんと後押しをしているのでしょう。
白トリュフオイルは一応香り付けらしいですが、２～３滴程度なのでいまいち分からずｗ
また、底には鱧の魚卵、シラスが沈んでおり、食べ進める内に旨味とコクが広がっていく。
動物系は不使用とのことだが、物足りなさは全く無く、十分な厚みを持ったスープに仕上がっています。

麺は全粒粉入り細ストレート。
プツッとした食感で、風味は豊か。
スープとの相性は良く、程よい絡み具合を見せてくれます。

具は鱧、梅肉、三つ葉、スダチ、鱧の魚卵、シラス。
鱧はタレに浸けてから焼かれており、サクッとして旨味がしっかりと。
きちんと骨切りされており、骨は全く気にならなかったですね。
梅肉は鱧との相性抜群で、スープに溶け出すとより旨味が増す。
三つ葉はシャキッとして、適度な清涼剤に。
スダチは途中絞ってスッキリした味わいに変化を。

淡白で上品さを兼ね備えながらも、十分な旨味を持った一杯でしたね。
鱧ってあまり食べた記憶が無いですが、しっかりと出汁が取れるものなんですね。
まあ、その辺も技量によるところが大きいんでしょうがｗ

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8397245