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食べたのは、ラーメン。麺はストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、ぎりぎりコシのある麺が出てくる。自家製麺らしいのだが、小麦の香りはそれほどしない。スープを吸い込む低加水の麺。関西の麺の特徴なのだが、細麺は次第にダレてきがちだ。そこで、まあこのくらいの評価。スープは、豚骨、豚皮、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、これに鰹節、鯖節、煮干など魚介系の出汁を加える。さらに香味野菜で味を調える。所謂Wスープなのだが、化学調味料なしでボディのしっかりした美味しいスープを作り上げている。チャーシューは、肩ロース。硬めなのだが、タレの染みた味わい深いチャーシューだ。その他、メンマ、モヤシ、ネギが入る。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
ken
拉麺＠麺一
Aoi Aoyama
麺はストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、ぎりぎりコシのある麺が出てくる。自家製麺らしいのだが、小麦の香りはそれほどしない。スープを吸い込む低加水の麺。関西の麺の特徴なのだが、細麺は次第にダレてきがちだ。そこで、まあこのくらいの評価。
スープは、豚骨、豚皮、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、これに鰹節、鯖節、煮干など魚介系の出汁を加える。さらに香味野菜で味を調える。所謂Wスープなのだが、化学調味料なしでボディのしっかりした美味しいスープを作り上げている。
チャーシューは、肩ロース。硬めなのだが、タレの染みた味わい深いチャーシューだ。
その他、メンマ、モヤシ、ネギが入る。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/