臨休にあたったりと、2年間位お伺い出来なかったので、ツィッター等で臨休情報は無いか確認してお伺いしました。(^.^)　角を曲がってみると並びの方が！！営業だ！　良かったです！

平日の11:15分ごろ到着。シャッターズは4人。8人枠に入れたので一安心・・。(^.^)

ところが後から続々と並びが増え続け、私の後ろには12名程の方が並ばれていました！
平日でも相変わらず凄い人気ですね！

2年も経っていれば全てのメニューの味が変わっているでしょうから初訪と一緒ですね。

注文は【塩そば】を・・・。

2年前と同じINTER FM のBGMでUK Indies を楽しんでいたら3ロット目に着丼。

見た目からして全然違いますね！　　スープの色から具材まで・・。

2年ぶりにスープを啜ってみますと、、、初動でハマグリの滋味深い味わい！これは同じですが、次に白トリュフの香りがメチャメチャ良いですね！油感はエキストラバージンオイルを使っているそうですが、オリーブのフルーティーな風味はさほど感じなく、白トリュフが仄かに香る最高な香味油となってますね～～。　　　これこれ！(^^)v　　　

動物出汁は下支え程度な感じで効いてまして、あくまでもハマグリを引き立てる感じ。

そして、塩漬けラード（ラルド）効果だと思うんですが、コクと仄かにハーブ（何のハーブが分かりませんが）の風味が徐々に出てきて、最高のハマグリ風味の塩スープになってますね～！

ハマグリが和風なお吸い物感覚では無く、ちゃんと洋風で繊細なラーメンスープになっているところが凄いですね！

麺は、全粒粉入りの中細麺ストレートタイプ。茹で加減若干硬めですが、後半ちょっと柔らかくなりましたかね？　　でも、ダレたみたいな感じでは無いので、形容範囲でしたが・・。
喉越しも良く、麺が束になってスープをしっかり持ち上げてくれて良い麺ですね！

具は、煮豚、メンマ、水菜、白ネギ、ラルド、ピンクペッパー。

煮豚は2年前と全然違いますね！！　　　あの頃の豚さんは脂身が結構多めで、硬めな食感のサイズがちょっと大き目な物だったと思いますが、今のは食感は程よい噛み応えで、味付け薄味で肉の旨味がしっかり感じられ、個人的には今の豚さんが好みですね～～！　これなら豚増しもいいなぁ～～

メンマも以前は細いメンマでしたが、今のは太めなタイプで、食感は柔らかく程々の濃さの味付け。

ネギ、水菜は清涼感アイテム。　　そしてラルドとピンクペッパー。
ラルドの存在なんてもちろん知らなかったし、健康的にも良いラードでスープに使う事で独特なコクと風味を生み出すなんて、これを選択なさるところが流石だと思いますね～。

ピンクベッパーは知ってましたが、辛味というより、アクセントと彩として良いですね！

2年間で、こんなにブラッシュアップされているとは本当にビックリしました！！(^.^)
もちろん完食、完飲で大満足！　大盛りにすれば良かったです！（＾－＾）　　

これは全メニューを食べないと気が済まない(笑)　　同じメニューでも時々食べたいし！

ご馳走様でした！