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食べたのは、味噌ラーメン。麺は、捻りの入った中細麺。家系にしては、珍しく細麺だ。硬めで頼んだのだが、結構緩い。コシもなく、伸びやすく、まあぎりぎりの線だろう。コリコリした食感で、小麦の香などはそれほど感じられない。家系独特の大橋製麺だが、こういう細麺も作っているんだなぁ。スープは、豚骨、鶏がらベース。両方別々に出汁をとり、最後に合わせるらしい。これに濃厚な味噌を返す。濃い目で頼んだのだが、確かに味噌は濃い。しかし、豚骨、鶏がらは結構あっさりしており、家系の上位店と比較すると、粘度が足りない。使用している豚骨の量が少ないのかもしれない。表面には鶏油の膜は無い。脂に関しては淡白な感じだ。これを味噌の濃厚さで補っている。結構塩分を強く感じる。チャーシューは、肩ロース。こちらは柔らかく、かつ、タレの染みも上々でなかなか美味しかった。その他、海苔、葱、若布、味玉が入る。味玉は半熟で、タレの染みもなかなかだ。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
コバト
ねこやしき
白
さすらいのラーラー人
ぬこ＠横浜
麺は、捻りの入った中細麺。家系にしては、珍しく細麺だ。硬めで頼んだのだが、結構緩い。コシもなく、伸びやすく、まあぎりぎりの線だろう。コリコリした食感で、小麦の香などはそれほど感じられない。家系独特の大橋製麺だが、こういう細麺も作っているんだなぁ。
スープは、豚骨、鶏がらベース。両方別々に出汁をとり、最後に合わせるらしい。これに濃厚な味噌を返す。濃い目で頼んだのだが、確かに味噌は濃い。しかし、豚骨、鶏がらは結構あっさりしており、家系の上位店と比較すると、粘度が足りない。使用している豚骨の量が少ないのかもしれない。表面には鶏油の膜は無い。脂に関しては淡白な感じだ。これを味噌の濃厚さで補っている。結構塩分を強く感じる。
チャーシューは、肩ロース。こちらは柔らかく、かつ、タレの染みも上々でなかなか美味しかった。
その他、海苔、葱、若布、味玉が入る。味玉は半熟で、タレの染みもなかなかだ。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/