11:15頃訪問。入店時はほぼ満席の状態だったが後客は無し。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。割と年季の入っている感じだが、不潔感は無い。男性1名女性1名による切り盛りで、接客含むオペレーションはまだまだ慣れていない印象だが、まあ、これは仕方無いだろう。

本メニューを選択。かなり待たされてから漸く配膳された。

スープは、醤油の色目がやや強めに出ており、濁りを帯びた清湯。
飲んでみると、メニュー名通り、節系を主体とする魚介系の風味旨みが前面で主張。仄かな甘味、酸味も感得され、巧妙に味わいを深めている。魚粉感が相当に強いが、個人的にはこれはこれでアリの方向性。
動物系出汁の主張は無いが、適量浮かぶ表層液体油のフォローが効いており、不足の無いコク、厚みが感じられる。
一方、カエシの存在感が今一つ。塩分濃度も抑えられており、キレという点に於いて物足りなさを覚えた。終盤、ちょっと飽きが来たのが惜しい。ただ、不自然なレベルでは無く、これがこの店の方向性なのだろう。

麺は、ほぼストレートの中細麺。全粒粉入りらしく、茶褐色の粒子が見受けられる。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。咀嚼の際のグニグニという抵抗が心地良く、喉越しも非常に良好。旨みも有る上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通～やや多めといったところか。自分には、これ一杯で十分な満腹度。

具として、チャーシューはしっかりとした厚みの有る大判のものが1枚。炙りが入っている。食べてみると、ホロホロに柔らかく、肉の旨味に文句無し。適度な味付けも良く非常に美味。
味玉は、黄身トロリの茹で加減。濃厚な味付けでオーソドックスに旨い。
メンマは多めに乗る。適度なグニグニ＆サクサク食感が心地良い。薄めの上品な味付けで良い箸休め。
岩海苔は、出しゃばり過ぎず、程好く磯の風味をもたらしている。
他に刻みネギ。

魚介を前面に打ち出した一杯を堪能した。際立った個性は無いが、クセも無く幅広い客層に受け入れられそうだ。この味わい、方向性だと、つけ麺にも惹かれるものがある。今後の安定営業に期待したくなる新店だ。