2014/11/18

数年前、あるテレビ番組でラーメン界の巨匠 大勝軒の山岸氏に「参った！」と唸らせた、女性店主サンが営むこちらのお店
その後、メディアでもちょくちょく紹介されており、以前から気になってたので仕事帰りにサクッと訪問してきました
千川通りから一本横に折れ、西武池袋線の高架をくぐり弁天通り商店街を進むと。。
左側にお店発見！ 14時30分現着ッス
お店の前にはウエィティングチェアーが数個用意されてるあたりは外待ち必須と伺えますが、アイドルタイムなだけに待ち客の姿は無く、入り戸開けっ放しの店内を除くと空席が確認できました
お店に入ると明るく元気な女将さんに「いらっしゃいませ～」と迎えられます
照明も明るく清潔感のある店内、まずは右側に設置してある券売機で食券を購入
席に腰を掛けると同時に、バイトらしきお兄チャンが食券を回収しがてら「麺は太麺と細麺どちらになさいますか？」と聞かれたので、お薦めを尋ねたら「しおらーめんには細麺が合いますよ～」とのコト。では推奨通り細麺を選択
他席に目を向けると先客の姿は4名
常連さん等と会話が飛び交うアットホームな雰囲気、笑顔がチャーミングな店主サン、厨房との距離も近くなんだか和みますね～(^^♪
手際よく賄う店主サンを眺めながら待つこと7分程度。。 オイラのしおらーめん登場デス♪
店主サンに撮影許可を問うと「どーぞ、どーぞ！」とダチョウ倶楽部的なノリで返してくれましたw
トロンとした粘度のスープは、旨みに深みのある塩鶏白湯スープ
こりゃ美味い！Fインプレで空きっ腹なオイラの胃袋、まる掴みされましたww
特大の圧力釜で一気に炊き上げた丸鶏・モミジのスープに、ゲランド塩を使用し牡蠣出汁と併せた塩ダレはカドの無い円やかな口当たり。。 シルキーで優しい風合いに仕上がっております
麺上に陳列された具材はメンマ・小松菜・焼きばらのり・チャーシュー・白髪ネギの上に白胡麻がパラリと降下されております
厚みのあるチャーシューは、ソミュール法と言う燻製を作る時などに使う塩漬けの方法を用いて作られてるらしく、塩やスパイスを入れたソミュール液にバラ肉を一週間漬けこんでるとか。。
そうすることにより、塩分が均一に浸透し水分が抜けて肉が締まるらしいデス
なかなかの拘りようですね～
提供直前にはバーナーで炙りを入れ、芳ばしさを引き出し箸で簡単に崩れるホロ柔仕上げで◎
焼きばらのりが濃厚スープに溶けこみ、磯の風味が広がるアクセントもイイ感じでした～♪
麺は、豊島区にある老舗製麺所【山口や】の麺を使用されてるらしく、北海道産小麦粉【春よ恋】を配合された謹製麺
中細ストレートでモチモチの食感、小麦の風味も強く啜り心地も滑らか
麺量はデフォの並盛で150gとの表示。今回は＋50円で中盛230gに変更
スープのリフト感もよく、美味しい麺だけに中盛でもペロリと頂けちゃいました(^^♪

女性店主の柔らかな接客で終始居心地良かったですわ～♡
今後も頑張って欲しいですねっ

ごちそうさまでしたぁ～