Item: 博多一双 博多駅東本店
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

店頭の行列は、ランチタイムの風物詩。キャリーカートを片手に訪れるビジネスマンの姿も目立つ。既に博多を代表する暖簾になった証左ではないだろうか。
久々の訪問で驚いたのは、スープの炊き具合が少々変化していた事だ。換気扇から排出される豚臭さこそ常時絶好調、それこそ風向き次第では100ｍ離れていてもキャッチ可能なくらいだが、何処となく穏やかさを得たような気がする。
油分が随分控えめになり（それでも抜群のこってり感だが）、以前の粗暴さや強引さが生りを潜め、丹念、丁寧と言った仕込への熱意が強く感じられる重厚なスープ。それに比例して、味付けも静かになった（それでも十分塩っぱいが）のではないだろうか。
肌白の細麺は中性的な滑らかさ。硬麺を求めるならば、バリ硬指定をお勧めしたい。