自分の年始のレビューや鬼灯さんのレビューと相前後するが、大晦日限定で提供された一杯。

年末年始は今年も超レアな一品を提供するに違いないとブログを覗いたら案の定。
「ラーメン屋が作る年越し蕎麦」ということなので、今年の食べ納めの一杯としてそそくさと訪れた。開店５分前の11時25分に到着した時は既に11人が並んでいた。
テーブル席が２つにカウンター４席とキャパが小さいので２巡目になったため、店内のウェイティングスペースで40分以上のんびりと待った。

カウンターに移ると、目の前の厨房からおそば屋さんのそば湯のような香りが漂ってくる。

配膳された一杯は、具材は別皿で提供されるスタイル。
後述するように、麺とスープそれぞれ繊細な風味を持つためため、まずはそれを味わって欲しいという店主さんの気持ちの表れと受け取り、そのままひとすすり。

ストレートの中細麺は、そば粉と中華麺用小麦粉を合わせた特注麺とのこと。
市販の干し蕎麦を茹でたような見た目で、味わいは蕎麦の風味が豊か。
モチッ、ボソッとして、ちょうど日本蕎麦と中華麺の間のような食感だ。

スープには伊豆天城産の生ワサビが溶いてあるので、麺を持ち上げるたびにワサビの豊かな風味がフワーと香る。
煮干しは多少感じられる程度でそれほど強くない。
動物系と煮干しが醸し出すほどよい旨味、軽めのコクのスープだが、弱いながらもピリッとした辛味が感じられる非常に斬新な味わいに仕上がっている。

具材は鶏ムネ肉チャーシュー、イクラ数粒、ナルト、ザク切りのネギ、煮干しの削り節に海苔。
鶏チャーシューは周りが薄めの醤油色に染まっていて、しっとりと軟らかく、ムネ肉らしい旨味が残っている。
醤油ダレに漬けてから低温調理したものかと思ったが、翌日も訪れて別メニューを頼んだ際に同じものが出てきて、燻製であることが判明した。

麺量は140ｇと多くはないが、麺が伸びやすいためだろう大盛は対応不可とのこと。
このため、さらに食べたい場合は替玉を頼むことになるが、この替玉がユニーク。（続く…）