1/4(日）13時台、ようやく入谷店再開後の初訪となった。
この日は、店主の御神本さんが、昔ながらのお独りでの営業。
他のスタッフに休んでもらう為でもあるとのこと。
以前の懐かしい雰囲気の中、店主さん自らの調理でというのは嬉しい。
そうして、久方ぶりの再対麺。

旨味溢れる豚骨が健在！
さらに、この日に感嘆したのは塩分の調節具合であった。

以前は、
一口目からガツン！とくるワイルド感が特徴である反面、
スープ自体も塩っぱーである副作用を伴う感じであった。
今回は、
塩分濃度が控えめとなり、
スープも堪能できる絶妙なバランスであった。

店主さん曰く、本日の試食段階で
『最初のガツン』 vs 『スープも楽しめる』で検討した結果、後者を選択。
そのために、最終的に2cc減量しての微調節であったとのこと。
（おそらくは醤油だれかと）
相変わらずの素晴らしい職人魂！
ごちそうさんでした。

追伸：厳密に申せば、
今回は、店主さん自らの調節, 調理という好条件下での感想である。
そうではない状況下の案配については、
できれば再訪してフォロー致したいとも思っている。