Item: 麺処 門つる
Rating: 86
Author: ピップ

86点

１月２３日（金）１２時２５分着。先客１８名、後客3名。

「自家製手打ち中華そば金ちゃん」に向かうと、信じられない行列！
理由は、23日～25日まで１杯５円だから（１日300食限定）
「２２１」の整理券番号を見て、諦めました．．
よって、最近、自家製麺になったというこちらへ。
水戸界隈では自家製麺がブーム？
いつものように、グレイ（宇宙人）人形がお出迎え。
店長お薦めで、未食のこちらをポチッとな。
ログハウス調の店内は開放感が有ります。
詳しくはこちらから。
⇒http://t.co/MJoI355dzS

１５分程で着ラー。
綺麗に畳まれた麺が印象的です。
まずは麺だけを。
麺は低加水で、中細と中太の間くらいの太さ。
麺肌からも小麦ブランが確認出来ます。
冷水の〆も加わり、ムチッとハリを感じ、少しモチモチして歯切れも良いです。
鼻腔に抜けていく小麦の風味も良いですね。
美味しい自家製麺です。
この麺を自分で作っちゃうなんて、ラーメン屋さんは凄いなぁ．．
以前の麺はもう少し太くて、ボソッとした食感でした。
あの麺も好きでしたが、こちらの方が洗練されている印象。
熱盛りだとどうなるのか気になったりして．．
麺量は２２０ｇとか。
食い応えがあって、腹持ちも良い麺です。

スープは、豚魚。
節系魚介を強めに感じつつ、豚骨の下支えも充分。
一口目だけ強く甘味を感じたのですが、以降は程良く感じます。
この甘味は好みが別れるかも知れませんが、私は好き。
濃度や動物と魚介のバランスも良く、ハイレベル。
麺も細めなので、スープをよく持ち上げて来ます。
ただ、これだけだとレベルが高いとは言え、有りがちな豚魚になってしまうのですが、それを一変させるのが辛味噌。
麺につけて食べると、思ったより辛いです。
ベーススープの繊細さは飛ぶのですが、インパクトとアクセントが出ます。
辛いのが好きな人にはお薦め。
多分、こちらの店主さんも辛いのが好きなのでは？

具はスープにチャーシュー、メンマ、海苔、ネギです。
バラチャーシューは、前回より柔らかくて美味しいです。
メンマはコリコリ。
ネギはほう少し欲しいかも．．
海苔は記憶にないなぁ．．

あっと言う間に食べきり、卓上のスープ割を投入。
レンゲに入れて飲もうと思ったら、熱痛ッ。
節魚介のスープ割りだったかと．．
なかなか美味しかったです。

あっと言う間に完食。
これから汁有りの細麺も自家製麺になっていくでしょう。
色んなタイプの麺が出てきたりして．．
楽しみです。
ご馳走様でした。