２／１
八角の和風仕立て麺　９００円（２／１のみ１９０食限定）
変わり飯　２００円（限定注文の方のみ）

今回の限定は八角（トクビレ）を使用した一杯。
とは言うものの、八角という魚を今回初めて知りました。
カサゴの仲間で、結構な高級魚らしいですが…。
どちらかと言うと、スターアニスとも呼ばれる香辛料の方を思い出しますし。

１１時５３分着。
待ち８人、後客８人。
３０分ほどで提供です。

スープは煮干出汁をベースに、八角を炊いたスープを合わせたもの。
あっさりしながらもコクがあり甘味もある八角の旨味がじんわりと押し寄せてくる。
八角からの脂や塩分も適度で、それらも旨味として昇華。
それを煮干が控えめに下支えし、カエシの醤油も抑え気味に八角の味わいを引き立てています。

麺は中細ストレート。
加水率中程度で、プリッとした食感。
滑らかな喉越しで、スープと共にスルスルッと頂くことが出来ます。

具は八角の一夜干し、白髪ネギ、三つ葉、紫玉葱。
八角の一夜干しは軽い炙りの香ばしさがあり、身はプリッと。
脂の乗り具合もちょうど良く、白身魚特有の淡白さがありながらも旨味は十分。
白髪ネギ、三つ葉、紫玉葱は各々ショリッと食感が良く、サッパリさを更に増長させるもの。

変わり飯は鱈を８日間味噌漬けにして熟成させたものを混ぜたご飯。
鱈の旨味が増して、味噌の塩気も適度でこなれた味わいに。
最後にスープを入れて雑炊風にすると、鱈の塩気が良い塩梅に薄まってくれます。
サラサラッとお茶漬け感覚で頂くことが出来ます。

初めて食べた八角ですが、淡白ながらもしっかりとした脂と旨味で美味ですね。
うーん、魚はまだまだ奥が深いなぁ。
今後もこういう馴染みの薄い魚を提供してくれることを期待します。

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