最近話題のこちらのお店
山形のラーメンを東京にアレンジして提供されるとか
自家製麺を味わいたくて伺ってみました♪

小さな小さなお店
目立つ看板もないのですが、行列ができている１角を発見
近寄って確認してみるとやはりココでした

30分は待ったでしょうか？入店し、店主さんの工程を眺めます
ゴツッゴツッと青竹で麺を打つ音が聞こえます　楽しい！
ややあって届いた１杯は、素朴な色合いのもの～♪
濃口醤油色のスープをいただいてみます！
土台のスープは豚と鶏ガラ＋節と煮干しだと思われますが、
油にラードを使っているので豚と節が強めに感じられました
塩分濃度は山形を意識されているのか、かなり高め
香りと角が立つ醤油で作られたカエシですね～

丁寧に作られた自家製麺は、ぼこぼこに縮れがある手もみ極太麺
青竹で打たれていることから佐野ラーメンっぽさを連想しますが、
別物のコシ、そして小麦がいろいろ混ざっているような褐色がかった麺です
これは体験したことがないものです

厚めに切られた煮豚タイプの肩ロースチャーシューは、ちょいパサ付きを感じますが、
手をかけて作られたと実感できるお味
卓上の醤油差しには、このチャーシューの煮汁が入れられていて、
生姜が効いた煮汁をラーメンに足すこともできるようです　
ネギは２種の切り方で、輪切りのものと色紙切りのように繊維を残して切られたもの
熱が加わって甘さが引き立ち、歯ごたえがとても良いですね
大量に乗せられています
細めのメンマは乾燥メンマを戻したもののようで、固めの仕上がり
大きな板海苔は、焼き海苔ではなく生海苔でしょうか？珍しいですね

塩分の高さは自分の好みから外れてしまったのですが、
この系統はハマルと飽きることなく定期的にいただきたくなる１杯
１度に２人前ずつ丁寧に作られているため、回転率はちょっと悪いですが、
待ってでも食べたいといった風のお客さんが多数いらっしゃっていました

店主さんの人柄も大変良さそうですし、今後も応援したくなるようなお店ですね