この日は新宿で所要があり何とか早く済まして時間を作り、念願の『Ｒ』に伺おうと思っていましたが時間が足りなくなり、結局こちらを訪問。
こちらは今は無き名店『ちゃぶ屋』の初期の味を継承しているお店です。
十数年ぶり、20回目くらいの訪問になります。11時55分頃で外待ち４名、お昼休みということもあり、常に10人位外待ちしていました。

券売機で『ちゃーしゅうめん』(900円)を味玉(100円)付きで注文。10分ほどで店内に案内され、食券を渡しつつ無料サービスの大盛りをお願いします。

まずはここの特徴の一つでもある大きな蓮華でスープを一口。豚を中心とする動物系主体のスープで、ベースはあっさり目ですが表面に浮いた香味油と揚葱の香ばしさ、甘目の味付けがいい感じにまとまっています。以前はもう少しコクがあり、しょっぱかった気もしますが、今の僕にはこちらの方が合うかもしれません。背脂は細かいものが浮いていますが、もう少し多く入っていてもいい気がします。

麺はすっかり変わってしまいましたね。以前の幅広で、なぜか引っ張るとよく伸びる白色のモッチリ麺が好きだったのですが、今は中太のやや縮れ卵麺です。悪くはないですが、もう少し揚葱の風味やスープの甘みが乗ってくるといい感じになるような気がしました。

ここのチャーシューは最近主流の炙りやレアではなく、レトロな感じがさえ漂う、肩ロースです。箸で持ち上げようとするとホロッと崩れるくらい柔らかく仕上げっていて、肉のうまさがしっかり伝わりおいしいです。

味玉は僕の不得手な黄身ドロドロタイプ。玉子自体の味わいはよかったので、個人的には残念です。
青葱は風味が弱いので、あまり存在感はありません。葱ラーメンに載っているような白髪葱の方がよく合うかと思います。
海苔はそれ自体は普通ですが、スープに浸しておいしく頂きました。
モヤシはシャキシャキしていい感じです。

途中から味変です。卓上に僕が山梨単身中に週一くらいで食べ歩いた『吉田うどん』の独特の『すりだね』のようなものを投入します。やや甘だったスープがピリッとした辛旨な味わいに一変します。これはいいですね。僕の好みです。再訪時は早めに投入したいですね。

ご馳走様でした。