Item: 中華そば 四つ葉
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問日時] 2015.2.11（祝）開店前
[店内状況] 開店待ち9番目、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 特製蛤そば
[価格] 1000円（特製200円含む）
[味] 蛤清湯/醤油
[麺] 中細麺（130g）
[具] チャーシュー3、鶏チャーシュー2、蛤4、穂先メンマ、味玉、海苔、三つ葉

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
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1年以上ご無沙汰の四つ葉さんに、久々の訪問です。
10時35分の到着で先待ち8名様、その5分後位から待ち列が伸び始めます。
程なく女性スタッフが事前注文を取りに巡回、10時50分には暖簾が掛かり早開けとなりました。
一巡目に入店できたのは、カウンター席6名、テーブル席6名の計12名。

[お店の外観]
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今日の狙いは「蛤そば」。
以前にもいただいたメニューで、美味しかったのですがちょっと醤油カエシの主張が気になりました。
オープン当初の濃口醤油から淡口醤油に変更、出汁も濃厚に取るなど仕様が変わっているようなので、味わい直してみます。
限定の「あっさり鶏つけそば」も気になりますが初志貫徹。
今日のにぎりは「ぶり」ですか･･･連食予定なので泣く泣くパス。
入店後15分ほどでご対麺です。

[店外のメニュー]
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[本日のにぎりと限定]
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[全景]
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[別角度から]
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■ スープ
確かに前回よりも醤油色が薄いですね。
出汁は蛤100%、動物系は鶏油が少々。

蛤の感じ方も前回とかなり違いますね。
前レポを読み返してみると、まず醤油が主張した後で蛤の旨味と渋みが湧き上がってくる展開でした。
今回は、冒頭から蛤の上品な風味が口いっぱいに広がります。
カエシはその上にソフトに乗って、芳醇な出汁感と余韻の持続を更に高める働き。
文句なしに美味しいです。

[スープ]
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■ 麺
村上朝日製麺所製の中細、やや細めのストレート。
歯への抵抗力、弾けるような歯切れの良さ、典型的な低加水麺です。
茹で加減はやや硬めで、麺のキャラを最大限に引き出してる感じ。
魚介清湯にも加水率やや高めの麺を使う店が増えてる昨今ですが、このタイプの食感もやはり捨て置けませんね。
但し、足はやや早めなので注意が必要。
麺量は130gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

トレードマークになっているピンクのレアチャーシューが3枚。
立体的な盛り付けが、ビジュアル効果にも大いに貢献してますね。
適度に脂身をまとったロース系で、そのままでも旨味たっぷり。
蛤出汁に浸って軟らかさを増したものも、何とも言えない美味しさ。

その下に隠れる形で鶏ムネ肉の低温調理が2枚。
それ自体の味わいは淡白なので、スープと共にいただいてジューシー感を高めます。

[チャーシュー]
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[鶏チャーシュー]
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殻付き蛤が4つ。
蛤ならではのプクッとした肉厚なものですが、小ぶりなこともあって驚くような存在感は無いのかな。
まあ、雰囲気は十分に高めてます。
味玉をレンゲ上で割ったら、黄身がトロ～ッと半分流れ出るかなりの早熟タイプ。
味わうまで行かない気がしますが、意図的にこうしてるんでしょうね･･･!?

[蛤]
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[味玉]
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■ 感想
味玉が好みから外れましたが、全体としては納得の一杯でした。
主役の蛤をストレートに感じるのみならず、鼻腔に抜けて行く余韻の何と芳醇で上品なこと！
拘りの淡口醤油を使用することで、こんなにも印象が変わるんですね。
長距離ドライブが報われる瞬間。

後会計を済ませて店先に出ると、待ち客は未だ30名。
すっかり埼玉ラーメン界の雄として定着しています。
少し余韻を楽しみたかったのですが、駐車場待ちの車列が出来てるのを見て、急いで車を出したのでした。

[退店時の店先]
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【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：早開け、チャーシュー
・減点ポイント：味玉

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。